Pastel de Zanahoria con Queso Crema

La versatilidad de la zanahoria es proverbial: tiene protagonismo en sopas, salsas, aderezos, bebidas… y también, por supuesto, en postres. Una clásica receta de todos los tiempos es el pastel de zanahoria, donde la famosa raíz le da carácter al bizcocho. Se combina esto con un betún a base de queso crema, para terminar el toque delicioso de este postre. Este pastel es un postre con altos valores nutricionales. Si bien la cantidad de calorías que suma es alta, y también lo es el aporte de carbohidratos, también es cierto que aporta muchísima vitamina A, y una nada despreciable cantidad de vitamina C y vitamina B6, Su aporte de minerales se concentra en potasio, calcio, hierro y magnesio. Es algo bajo en fibra, así como en proteínas.

Información nutricional

Ingredientes

Para el pastel

• 450 ml de aceite vegetal
• 400 g de harina leudante
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 550 g de azúcar
• 5 huevos
• ½ cucharadita de sal
• 2½ cucharadita de canela molida
• 525 g de zanahorias ralladas
• 150 g de nueces

Para el betún

• 200 g de queso crema
• 150 g de azúcar para nevar
• 100 g de mantequilla ablandada

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 °C.
2. Engrasa y cubre ligeramente de harina el fondo y las paredes de un molde repostero de unos 26 cm de diámetro.
3. Mezcla en un bol todos los ingredientes del pastel, excepto las zanahorias ralladas y las nueces, hasta que se integren bien.
4. Agrega las zanahorias ralladas y las nueces, y mezcla.
5. Vierte la mezcla en el molde y hornea por 1 hora 45 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo delgado salga limpio.
6. Saca el pastel del horno y deja reposar 10 minutos.
7. Saca el pastel del molde con cuidado y deja que se enfríe por completo.
8. Para el betún, bate el queso crema, el azúcar glass y la mantequilla en un bol hasta obtener una mezcla fluida.
9. Unta el betún sobre el pastel con una paleta de repostería o un cuchillo ancho.