Berenjenas rellenas con pollo y vegetales

La berenjena es también muy usada por aquellos que desean bajar de peso y están en un régimen para perder unos cuantos kilos; el pollo es una proteína baja en grasas saturadas y en combinación con algunas hierbas tienen un fuerte aporte de vitaminas A, B y D y minerales como el hierro y el potasio principalmente, además la berenjena es un fruto que por su gran cantidad de agua es diurética por lo que proporciona sales y minerales al organismo y los fija eficientemente. Esta receta es especial por poseer un gran valor nutritivo. Una importante cantidad de fibra de la dieta es aportada por los vegetales que contiene esta receta incluida la berenjena, es también el almuerzo perfecto y una cena temprana adecuada para cualquier persona, la energía que aporta proviene especialmente de antioxidantes que aceleran el metabolismo y al mismo tiempo activan el proceso de quemar las grasas restantes para que no se acumulen en depósitos en nuestro organismo. La berenjena rellena con pollo es un plato completo que no requiere acompañantes, prepara esta receta fácilmente en tu casa.

Información nutricional

Ingredientes

• 2 cdas de Aceite de oliva
• 2 berenjenas picadas a la mitad
• 2 cebollas medianas, finamente picadas
• 3 Dientes de ajo
• 1 Zanahoria
• 1 Pimiento rojo
• 2 Apio
• 50 gr de Pollo picado
• 400 gr de Tomates cortados en cuadritos
• 1 taza de caldo de pollo
• 2 tazas de Pasta de tomate
• Aceite de oliva
•  2/3 taza de Hojas de albahaca fresca desmenuzadas (mantener unos pocos para adornar)
• 1 taza de Queso parmesano

Preparación

1. Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio.
2. Añade la cebolla, el ajo, la zanahoria, el cápsio y el apio. Cocina, revolviendo durante 5 minutos o hasta que la cebolla se haya ablandado.
3. Añade el pollo. Cocina, revolviendo con una cuchara de madera para romper el picado, durante 5 minutos o hasta dorar.
4. Añade los tomates, el caldo y la pasta de tomate. Hierve.
5. Reduce el fuego a bajo, cubre con una tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
6. Quita la tapa y cocina a fuego lento durante 20 a 25 minutos o hasta que espese.
7. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C. Coloca papel de hornear en una bandeja para hornear.
8. Pincha la berenjena varias veces con un tenedor. Rocíala con aceite. Colócala en la bandeja preparada. Hornea durante 40 minutos o hasta que esté tierna. Enfríala ligeramente.
9. Corta las berenjenas a la mitad. Con una cuchara, saca la carne de las mitades, dejando un borde de un centímetro. Pica finamente la carne de la berenjena.
10. Combina la mezcla de pollo y vegetales picada, la albahaca rallada y la berenjena picada en un tazón mediano.
11. Coloca las mitades de berenjena en la bandeja para hornear. Rellena cada mitad con la mezcla preparada. Espolvorea con queso parmesano.
12. Hornea durante 20 minutos o hasta que esté caliente. Sirve espolvoreado con hojas de albahaca.