Berenjenas rellenas de atún

La berenjena es un fruto de una planta de la que existen por lo menos 8500 especies. en la cocina se ha usado desde mucho tiempo atrás para sustituto indiscutible de proteínas y ademas es una fruta globosa cuyo contenido en agua es rico y también un conjunto de minerales la hacen mas nutritiva que muchos otros frutos, algunas veces puede ser llamada legumbre por que sus usos son múltiples, hoy te traemos una receta especial para regímenes cardiovasculares y favorecedores del funcionamiento vascular sano Una berenjena con suficiente contenido protético  y fibra dietética que contiene carbohidratos en poco grado da aporte calórico necesario sin aumentar tu peso. los  minerales son abundantes entre los que contamos: potasio, hierro, fósforo y vitaminas como la A y la C también están presentes, sin hacemos una buena combinación con el fruto, podemos preparar una rica receta con relleno de atún escabeche o desmenuzado y algunas otras hortalizas que complementan el poder mineral del plato, si almuerzas una berenjena rellena o media berenjena rellena de atún también consumes omega 3 y omega 6, lo que le da gran valor nutricional, no dejes de probar esta sencilla receta y completa no requiere contornos adicionales.

Información nutricional

Ingredientes

• 1 berenjena grande
• 1 lata de atún
• Media cebolla
• Un trozo de pimiento
• Unas lonchas de queso
• 1 taza de salsa de tomate

Preparación

1. Lavar bien la berenjena, quitarle el extremo verde y cortarla a la mitad en forma transversal.
2. Con un cuchillo, hacer cortes superficiales en la berenjena formando rallitas sin llegar a la piel.
3. Salar la berenjena y cocinar en el microondas unos 10 minutos.
4. Mientras, colocar aceite en una sartén y picar la cebolla y el trozo de pimiento.
5. Añadir la cebolla y el pimiento a la sartén y cocinar hasta que estén blanditos.
6. Agregar el atún escurrido y seguir cocinando; luego añadir la salsa de tomate.
7. Cuando la berenjena esté cocida, vaciar las dos mitades con cuidado de no romper la piel.
8. Picar la carne de la berenjena y añadirla a la mezcla de atún y tomate.
9. Salpimentar al gusto y servir caliente.