Macarrones con Berenjenas

Las berenjenas son legumbres que se usan en gran cantidad de platos como contorno o como plato principal contienen una gran cantidad de fibra dietética especial, vitaminas A, D, E y C igualmente algunos minerales esenciales potasio, magnesio y hierro si adicionamos un componente con sémola como la pasta te beneficiarás de una cantidad de calorías de acuerdo con la porción, en esta oportunidad traemos una receta para regímenes vegetarianos o para aquellos que no consuman proteínas de origen animal..disfruta este completo plato. Las berenjenas tiene un extraordinario beneficio en personas diabéticas, tiene efectos depurativos, antioxidantes, facilitando la actividad hepática. mejora la función biliar mejorando considerablemente la eliminación y depuración de grasas en el cuerpo, mejora la circulación, mejora los niveles de colesterol alto y favorece depuración de toxinas por sus efectos diuréticos, la berenjena esta indicada para regímenes para perder peso y también es recomendable para diabéticos y personas con problemas metabólicos.

Información nutricional

Ingredientes

• 400g macarrones
• 500g tomates
• 1-2 berenjenas
• 2 dientes de ajo
• Albahaca al gusto
• aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Queso madurado (parmesano)

Preparación

1. Cortar las berenjenas en trozos pequeños, ya sea en rebanadas finas o en cubos. Salarlas y dejarlas reposar.
2. Mientras tanto, pelar el ajo y picarlo finamente. Cortar los tomates en trozos.
3. Una vez que las berenjenas hayan soltado el amargor, lavarlas, secarlas y pasarlas por agua tibia.
4. En un sartén, añadir el ajo y las berenjenas. Cocinar hasta que estén bien marinados.
5. Poner a hervir agua con sal y unas gotas de aceite en una olla. Cocer los macarrones.
6. Cuando el ajo y las berenjenas estén listos, agregar los tomates y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
7. Picar las hojas de albahaca, mezclarlas con la salsa y sazonar al gusto.
8. Servir la pasta acompañada de la salsa y queso madurado. Puede servirse como acompañamiento o plato principal.