Recetas

Kibbe vegetariano de garbanzos y papa

El kibbe, tradicional platillo libanés que se prepara en forma de croquetas o de pastel relleno, tiene también su versión vegetariana, muy apetitosa por cierto. Excelente plato principal que hace singular pareja con una ración de tabule o de pan pita. ¡Imperdible!

Este es un alimento que tiene de todo: calorías para las necesidades energéticas, con un moderado contenido de carbohidratos.  Muy buen aporte de proteínas, así como también incorpora fibras a la dieta. vitamina B6, vitamina C, vitamina E y mucha vitamina A. Los minerales están bastante bien representados: potasio, hierro, selenio, cobre, zinc, magnesio y manganeso.

Información nutricional:

Porción Calorías Carbohidratos Minerales Proteínas Fibras
100 g 253,9 49,4 g 2470 mg 7,6 g 9,3 g

Ingredientes:

  • 2 tazas de bulgur
  • 2 tazas de garbanzos secos, sin cáscara
  • 3 papas medianas, cocidas y hechas puré
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • ½ ramito de perejil
  • ½ ramito de menta
  • ½ ramito de cebollas de verdeo
  • 1 cebolla blanca mediana
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • ½ cucharadita de mezcla para sazonar
  • ⅔ cuchradita de sal
  • 2 tazas de aceite de oliva

Preparación:

En un bol agrega los garbanzos y el puré de papas. Ejuaga el bulgur y escurre por 30 minutos. Agrégalo al bol. Retita los tallos de la menta y el perejil, corta las hojas muy finamente y agrégalas al bol. Corta finamente la cebolla de verdeo y las cebollas blancas, y agrega también al bol.
Añade la harina encima de todo, junto con la mezcla para sazonar, pimienta de cayena y la sal. Mezcla y amasa bien con las manos por varios minutos, deberás obtener una bola de masa.
Barniza por dentro un molde refractario o de aluminio. Coloca dentro la mezcla del bol, compactándola para hacer con ella una capa de 1 cm de grosor aproximadamente.
Haz ahora cortes cuadrados diagonales en la masa, luego en el centro de cada cuadrado haz leves surcos con el cuchillo. Esto es para que el aceite de oliva impregne bien el kibbe. Vierte una taza aceite de oliva para empapar la mezcla.
Hornea a 205° C por entre 45 a 60 minutos, o hasta que el kibbe se dore y se torne crujiente.
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