El kibbe, kibbeh o kipe es un plato común del Cercano y Medio Oriente, consistente en una croqueta a base de bulgur y carne molida, rellena de diversas maneras y luego frita. Te presentamos esta variante en forma de pastel por capas, preparada al horno, y que también tiene mucho sabor. Acompáñala con una rica ensalada verde.
Destaca sin duda alguna en esta preparación su alto contenido de proteínas, que sin embargo no quita que tenga un buen aporte de fibra. A esto se suma su contenido de hierro, selenio, manganeso, fósforo y potasio. Es además un plato rico en carbohidratos, y con un gran aporte de calorías. Finalmente, también contiene vitamina B6, vitamina B12 y vitamina C.
Información nutricional:
| Porción | Calorías | Carbohidratos | Minerales | Proteínas | Fibras |
| 150 g | 438,5 | 28,7 g | 679 mg | 20,0 g | 5,5 g |
Ingredientes:
Base del Kibbe:
- 2 tazas de bulgur
- Agua fría
- 1 kg de carne de res magra, molida
- 1 cebolla grande
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharaditas de mezcla para sazonar
- 2 cucharaditas de canela
- Nuez moscada molida al gusto
- Agua helada
- Mantequilla (opcional)
Relleno:
- 2 puñados de semillas de ajonjoli
- 1 taza de cebolla picada
- 500 g de carne de res magra, molida
- Aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
Preparación:
Remoja el bulgur en agua fría al menos una hora antes de comenzar a cocinar.
Prepara el relleno, tostando primero las semillas de ajonjolí en una plancha con un poco de aceite de oliva. Reserva. Sofríe en la misma plancha, con un poco más de aceite de oliva, la carne y la cebolla. Escurre la grasa que suelte. Sazona con sal y pimienta y combina con las semillas de ajonjoli. Reserva.
Prepara la base, colocando en el procesador la cebolla con una taza de agua fría. Cuando tengas un puré, escurre el agua del bulgur, y añade éste a la cebolla. Procesa la mezcla hasta que esté suave. Añade la mitad de esta mezcla a la carne, amasando enérgicamente. Trata de obtener una mezcla maleable, mojando un poco tus manos con regularidad. Sazona con sal, pimienta, mezcla para sazonar, canela y nuez moscada.
Precalienta el horno a 190° C. Engrasa una bandeja mediana con aceite de oliva o mantequilla. Extiende sobre la bandeja la mitad de la mezcla base de modo uniforme. Sobre esto, extiende el relleno, también de modo uniforme. Ahora extiende el resto de la base sobre esto. Rocía un poco de aceite de oliva o mantequilla fundida. Corta el preparado mediante lineas diagonales con un cuchillo. Hornea esto por 45 a 60 minutos, hasta que se dore bien. Deja descansar un poco antes de cortar y servir.
