Kibbe relleno al horno

El kibbe, kibbeh o kipe es un plato común del Cercano y Medio Oriente, consistente en una croqueta a base de bulgur y carne molida, rellena de diversas maneras y luego frita. Te presentamos esta variante en forma de pastel por capas, preparada al horno, y que también tiene mucho sabor. Acompáñala con una rica ensalada verde. Destaca sin duda alguna en esta preparación su alto contenido de proteínas, que sin embargo no quita que tenga un buen aporte de fibra. A esto se suma su contenido de hierro, selenio, manganeso, fósforo y potasio. Es además un plato rico en carbohidratos, y con un gran aporte de calorías. Finalmente, también contiene vitamina B6, vitamina B12 y vitamina C.

Información nutricional

Ingredientes

Base del Kibbe:

• 2 tazas de bulgur
• Agua fría
• 1 kg de carne de res magra, molida
• 1 cebolla grande
• Aceite de oliva
• Sal al gusto
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharaditas de mezcla para sazonar
• 2 cucharaditas de canela
• Nuez moscada molida al gusto
• Agua helada
• Mantequilla (opcional)

Relleno:

• 2 puñados de semillas de ajonjoli
• 1 taza de cebolla picada
• 500 g de carne de res magra, molida
• Aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Remoja el bulgur en agua fría al menos una hora antes de comenzar a cocinar.
2. Prepara el relleno: tuesta las semillas de ajonjolí en una plancha con un poco de aceite de oliva. Reserva.
3. En la misma plancha, con un poco más de aceite de oliva, sofríe la carne y la cebolla. Escurre la grasa que suelte.
4. Sazona la carne con sal y pimienta, y combínala con las semillas de ajonjolí. Reserva.
5. Prepara la base: coloca en el procesador la cebolla con una taza de agua fría hasta obtener un puré.
6. Escurre el agua del bulgur y añádelo a la cebolla en el procesador. Procesa hasta que esté suave.
7. Añade la mitad de esta mezcla a la carne, amasando enérgicamente. Moja tus manos con regularidad para obtener una mezcla maleable. Sazona con sal, pimienta, mezcla para sazonar, canela y nuez moscada.
8. Precalienta el horno a 190°C.
9. Engrasa una bandeja mediana con aceite de oliva o mantequilla.
10. Extiende sobre la bandeja la mitad de la mezcla base de modo uniforme.
11. Sobre esto, extiende el relleno de modo uniforme.
12. Cubre con el resto de la base, extendiendo uniformemente.
13. Rocía un poco de aceite de oliva o mantequilla fundida.
14. Corta el preparado mediante líneas diagonales con un cuchillo.
15. Hornea por 45 a 60 minutos, hasta que se dore bien.
16. Deja descansar un poco antes de cortar y servir.