Pimientos con relleno vegetariano

Los pimientos rellenos son un plato clásico, y mucho más clásico es que el relleno incluya arroz mezclado con algún producto cárnico: res, cerdo, aves o similares. Para las personas que no deseen eventualmente consumir carnes, o quieran una variación deliciosa en su menú, he aquí unos pimientos rellenos con productos vegetales. El tope de queso parmesano se puede sustituir por tofu desmenuzado, o una salsa de su preferencia.

Un platillo totalmente vegetal (con la excepción del tope de queso, delicioso pero prescindible); muy nutritivo: aporta suficientes calorías para una comida, además de proteína y carbohidratos. Calcio, hierro y sodio se cuentan entre los minerales que aporta este platillo. Además, es bastante completo en cuanto al aporte de fibra.

Información nutricional:

PorciónCaloríasCarbohidratosMineralesProteínas Fibras
1 unidad23439,2 g550 mgr8,4 g6,7 g

Ingredientes:

 

  • 6 pimientos rojos medianos
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 3/4 taza de cebolla de verdeo, finamente picada
  • 4 tazas de champiñones picados
  • 1 perejil fresco, finamente picado
  • 1/4 taza de almendras tostadas y laminadas
  • 3 cucharadas de jerez seco
  • 1 1/2 cucharaditas de chile en polvo
  • 2 1/2 tazas de arroz integral cocido
  • 1 taza de jugo de tomate
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de queso parmesano fresco, rallado (opcional)

Preparación:

Precalienta el horno a 180° C. Corta la parte superior de cada pimiento, y extrae por allí las semillas y membranas con la ayuda de una cuchara. Cuécelos por cinco minutos en agua previamente puesta a hervir, luego sácalos del agua y ponlos a escurrir.

Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande, a fuego medio. Añade la cebolla de verdeo y sofríe por 3 minutos. Añade los champiñones y sofríe por 4 minutos. Añade el perejil, las almendras, el jerez y el chile en polvo; sofríe por 3 minutos. Añade el arroz, el jugo de tomate, la pimienta, el ajo en polvo y la sal; sofríe por otros 3 minutos. Rellena cada pimiento con 3/4 de taza de esta preparación. Espolvorea 2 cucharaditas de parmesano en cada pimiento (puedes usar un sustituto, o dejarlo tal cual). Lleva al horno en una bandeja por 15 minutos. Sirve.

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Claudia Ceballos
Claudia es una docente venezolana egresada del Instituto Pedagógico de Caracas, en el área de Biología y Biotecnología. Posee una Maestría en Tecnologías de Información y Comunicación. Además tiene amplia experiencia como redactora web en temas de salud, ciencias, fitness y estilo de vida saludable.

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