Pimientos con relleno vegetariano

Los pimientos rellenos son un plato clásico, y mucho más clásico es que el relleno incluya arroz mezclado con algún producto cárnico: res, cerdo, aves o similares. Para las personas que no deseen eventualmente consumir carnes, o quieran una variación deliciosa en su menú, he aquí unos pimientos rellenos con productos vegetales. El tope de queso parmesano se puede sustituir por tofu desmenuzado, o una salsa de su preferencia.

Un platillo totalmente vegetal (con la excepción del tope de queso, delicioso pero prescindible); muy nutritivo: aporta suficientes calorías para una comida, además de proteína y carbohidratos. Calcio, hierro y sodio se cuentan entre los minerales que aporta este platillo. Además, es bastante completo en cuanto al aporte de fibra.

Información nutricional:

PorciónCaloríasCarbohidratosMineralesProteínas Fibras
1 unidad23439,2 g550 mgr8,4 g6,7 g

Ingredientes:

 

  • 6 pimientos rojos medianos
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 3/4 taza de cebolla de verdeo, finamente picada
  • 4 tazas de champiñones picados
  • 1 perejil fresco, finamente picado
  • 1/4 taza de almendras tostadas y laminadas
  • 3 cucharadas de jerez seco
  • 1 1/2 cucharaditas de chile en polvo
  • 2 1/2 tazas de arroz integral cocido
  • 1 taza de jugo de tomate
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de queso parmesano fresco, rallado (opcional)

Preparación:

Precalienta el horno a 180° C. Corta la parte superior de cada pimiento, y extrae por allí las semillas y membranas con la ayuda de una cuchara. Cuécelos por cinco minutos en agua previamente puesta a hervir, luego sácalos del agua y ponlos a escurrir.

Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande, a fuego medio. Añade la cebolla de verdeo y sofríe por 3 minutos. Añade los champiñones y sofríe por 4 minutos. Añade el perejil, las almendras, el jerez y el chile en polvo; sofríe por 3 minutos. Añade el arroz, el jugo de tomate, la pimienta, el ajo en polvo y la sal; sofríe por otros 3 minutos. Rellena cada pimiento con 3/4 de taza de esta preparación. Espolvorea 2 cucharaditas de parmesano en cada pimiento (puedes usar un sustituto, o dejarlo tal cual). Lleva al horno en una bandeja por 15 minutos. Sirve.

Claudia Ceballos
Claudia Ceballos

Claudia es una docente venezolana egresada del Instituto Pedagógico de Caracas, en el área de Biología y Biotecnología. Posee una Maestría en Tecnologías de Información y Comunicación. Además tiene amplia experiencia como redactora web en temas de salud, ciencias, fitness y estilo de vida saludable.

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