Los pimientos rellenos son un plato clásico, y mucho más clásico es que el relleno incluya arroz mezclado con algún producto cárnico: res, cerdo, aves o similares. Para las personas que no deseen eventualmente consumir carnes, o quieran una variación deliciosa en su menú, he aquí unos pimientos rellenos con productos vegetales. El tope de queso parmesano se puede sustituir por tofu desmenuzado, o una salsa de su preferencia.
Un platillo totalmente vegetal (con la excepción del tope de queso, delicioso pero prescindible); muy nutritivo: aporta suficientes calorías para una comida, además de proteína y carbohidratos. Calcio, hierro y sodio se cuentan entre los minerales que aporta este platillo. Además, es bastante completo en cuanto al aporte de fibra.
Información nutricional:
| Porción | Calorías | Carbohidratos | Minerales | Proteínas | Fibras |
| 1 unidad | 234 | 39,2 g | 550 mgr | 8,4 g | 6,7 g |
Ingredientes:
- 6 pimientos rojos medianos
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 3/4 taza de cebolla de verdeo, finamente picada
- 4 tazas de champiñones picados
- 1 perejil fresco, finamente picado
- 1/4 taza de almendras tostadas y laminadas
- 3 cucharadas de jerez seco
- 1 1/2 cucharaditas de chile en polvo
- 2 1/2 tazas de arroz integral cocido
- 1 taza de jugo de tomate
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 taza de queso parmesano fresco, rallado (opcional)
Preparación:
Precalienta el horno a 180° C. Corta la parte superior de cada pimiento, y extrae por allí las semillas y membranas con la ayuda de una cuchara. Cuécelos por cinco minutos en agua previamente puesta a hervir, luego sácalos del agua y ponlos a escurrir.
Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande, a fuego medio. Añade la cebolla de verdeo y sofríe por 3 minutos. Añade los champiñones y sofríe por 4 minutos. Añade el perejil, las almendras, el jerez y el chile en polvo; sofríe por 3 minutos. Añade el arroz, el jugo de tomate, la pimienta, el ajo en polvo y la sal; sofríe por otros 3 minutos. Rellena cada pimiento con 3/4 de taza de esta preparación. Espolvorea 2 cucharaditas de parmesano en cada pimiento (puedes usar un sustituto, o dejarlo tal cual). Lleva al horno en una bandeja por 15 minutos. Sirve.
