Recetas

Hummus casero de garbanzos

Esta es la receta de una crema base muy propia del Mediterráneo y del Medio Oriente. Se usa como aderezo, como dip o como untable en emparedados y preparaciones de pan de pita. El hummus tiene un sabor suave pero característico, que hace que se le tome gusto de inmediato. Añade un toque exótico a tus preparaciones con esta deliciosa crema.

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Esta crema goza de mucho aprecio porque es bastante moderada en su contenido de calorías, mientras que otros valores nutricionales son muy buenos. Aporta suficientes carbohidratos, y es extraordinaria fuente de proteínas. Se pueden hallar en ella minerales como hierro, potasio, calcio, y sobre todo magnesio. Y no se pueden olvidar sus aportes de vitamina A y vitamina B6.

Información nutricional:

PorciónCaloríasCarbohidratosMineralesProteínasFibras
100 g166 Kcal14 g157 mg8 g6 g

Ingredientes:

  • 250 g de garbanzos cocidos
  • ¼ taza de jugo fresco de limón
  • 1 taza de semillas de sésamo descascaradas
  • 3 a 4 cucharadas de aceite de canola
  • 1 diente de ajo pequeño, machacado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y un poco más para servir
  • ½ cucharadita de comino molido
  • Sal para sazonar
  • 2 a 3 cucharadas de agua
  • Paprika molida para decorar

Preparación:

Con las semillas de ajonjolí y el aceite de canola, prepara una crema tahini: tuesta ligeramente las semillas de ajonjolí en una sartén amplia, durante 3 a 5 minutos hasta que cambien ligeramente de color; no deben volverse oscuras. Muélelas en en procesador por un minuto, agrega el aceite de canola, una pizca de sal y procésalas por 3 minutos más.

Toma  ¼ de taza de esta crema en el procesador y añade el jugo de limón y procesa por un minuto. Añade el aceite de oliva, el ajo, el comino y ½ cucharadita de sal, y procesa por un minuto más. Añade poco a poco los garbanzos previamente escurridos, mientras procesas por unos 5 minutos. Durante la preparación de la tahini y del hummus, debes detenerte ocasionalmente para despegar las cremas del fondo y paredes del bol. Si el hummus aún se ve espeso o grumoso, añade 2 o 3 cucharadas de agua mientras procesas, para que alcance la consistencia cremosa que desees.

Sirve en un bol para dip, con un chorrito de aceite de oliva y un toque de paprika.

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