Sopa mediterránea de vegetales asados

Los sabores mediterráneos le dan a cualquier comida un toque clásico, de carácter. Y si se encuentran reunidos en una deliciosa sopa, con cuerpo y aroma, tanto mejor. Te traemos una elegante receta para una deliciosa sopa de vegetales asados al estilo mediterráneo. Una entrada que sin dudas cautivará a tus invitados. Esta sopa no sólo es deliciosa y elegante, es también una increíble fuente de nutrientes y bajo aporte calórico, por sus pocos carbohidratos. Rica en minerales: Hierro, Yodo, Calcio, Magnesio y Zinc. Ofrece un ligero aporte de proteínas, presentes en el caldo base. Pero aún así, este se puede ajustar. Nutritiva y disfrutable.

Información nutricional:

Ingredientes:

• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 500 g de tomates, descorazonados y cortados al medio
• 2 pimientos amarillos grandes, descorazonados, cortados al medio y sin semillas
• 3 zapallitos largos cortados por mitades a lo largo
• 1 berenjena cortada por mitades a lo largo
• 4 dientes de ajo, picaditos
• 2 cebollas, cortadas en octavos
• 1 cucharada sopera de hojas de tomillo fresco, finamente picado
• 4 tazas de caldo de pollo, carne o vegetales
• 2 tazas de arroz cocido (opcional)
• ½ taza de crema de leche ligera
• Sal y pimienta
• Hojas de albahaca desmenuzadas, como guarnición

Preparación:

Precalienta el horno a 190° C (375° F). En una bandeja para hornear, ligeramente engrasada, acomoda los tomates, pimientos, los zapallos y la berenjena, formando una sola capa (usa dos bandejas si es necesario). Llena los espacios vacíos con el ajo y las cebollas, y rocía todo con aceite de oliva. Sazona ligeramente con sal y pimienta, y salpica con el tomillo. Lleva la bandeja descubierta al horno precalentado, por 30 a 35 minutos, o hasta que se suavicen y muestren bordes ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar; luego quítale la pulpa a la berenjena, y la piel de los pimientos y tomates. Trabajando en grupos, ve colocando la berenjena, el pimiento y el zapallito en una procesadora de alimentos, y córtalos hasta que alcancen consistencia para salsa; cuida que no se vuelvan puré. Luego reúnelos todo en un bol y termina de cortarlos con un cuchillo. Combina el caldo y los vegetales picados en una olla; cocínalos a fuego moderado por 20 a 30 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos y los sabores se hayan mezclado. Agrega el arroz (si lo deseas) y termina de cocinar a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté caliente. Vierte la sopa en tazones tibios, decora con albahaca, y sirve.