Sopa de Zanahoria, Naranja

La sopa de naranjas, zanahorias y jengibre es una comida deliciosa del tipo primaveral excelente para consumir durante las estaciones más calurosas del año. Se trata de una mezcla liviana con la dulzura de las zanahorias, toques cítricos gracias a la naranja y ligeros toques picantes que aporta el jengibre. Esta sopa está cargada de nutrientes. Por ejemplo, las zanahorias aportarán vitaminas A; las naranjas vitaminas C y el jengibre proporcionará beneficios digestivos entre otras cosas. No solo se trata de una sopa muy nutritiva, sino que también es baja en calorías; es decir que es perfecta para quienes están llevando una dieta para adelgazar o mantener un peso adecuado. La mayoría no asocia las sopas con los meses de primavera y verano, pero esta comida es perfecta para dichas estaciones y espero que mis lectores puedan disfrutarla!

Información nutricional (1 porción):

Ingredientes:

• 750gr de zanahorias picadas
• 3 tazas de caldo de verduras
• 3 tazas de agua
• 1 naranja entera (grande)
• ½ taza de cebolla picada
• 1 tallo de apio picado
• 2 dientes de ajo picado
• 3-4 dátiles sin semilla
• 20gr de jengibre fresco
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• Sal a gusto

Preparación:

Tiempo de precocción: 10” Tiempo de cocción: 20” En una olla grande para sopas, añadir a fuego lento el aceite de coco, el ajo, la cebolla, la sal y el apio para ablandarlo. Cocinar por unos 5-10 minutos. Agregar las zanahorias picadas y cocinar por unos 10 minutos, dejando que las verduras empiecen a caramelizarse lentamente. Ahora añadir el caldo de verduras y el agua. Continuar cocinando hasta que las zanahorias sean blandas al pinchar con el tenedor (generalmente demora unos 10-20 minutos). De forma cuidadosa agregar los líquidos calientes con verduras en una licuadora y accionarla a alta velocidad (una batidora también podría servir), de modo que todos los ingredientes se licuen y quede una mezcla suave. Ahora para finalizar, agregamos el jengibre y la naranja, licuando por última vez. Recalentar la sopa según sea necesario, añadiendo agua si desea que ésta sea más liviana o dejándola calentar aún más para que se evapore el líquido y el resultado sea una sopa más espesa. Decorar, si se quiere, con semillas de chía, semillas de sésamo o calabaza y quedo rallado. A disfrutar!