Salsa Marinara Vegetariana

Una de las salsas emblemáticas para acompañar pastas es la salsa Marinara. Los vegetales combinados con los frutos marinos le dan un sabor y carácter únicos. Pero para aquellos que no incluyen carnes en su dieta, o quienes desean probar sabores distintos, está esta Marinara a base de vegetales. No sólo acompaña pastas: también puede ser un exquisito dip para un pasabocas vespertino. La salsa, tal como se prepara, es una deliciosa fuente de fibra, minerales y vitamina A. Muy baja en calorías y carbohidratos (aunque estos pueden aumentar con la adición de pasta), aunque moderada en contenido de proteínas. Libre de colesterol, ya que no se usa aceite en su confección. Es rica en potasio, y tiene bajo nivel de sodio. Información nutricional:

Ingredientes:

• ⅓ taza de puerros cortados (o cebolla)
• ⅓ taza de pimientos rojos cortados
• ⅓ taza de champiñones cortados
• 1-2 dientes de ajo machacados finamente
• 1 lata grande de tomates
• 1 lata pequeña de puré de tomate
• ½ taza de vino tinto
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de albahaca
• 1 cucharada de perejil
• ¼ cucharada de vinagre de vino
• ¼ cucharada de pimienta negra
• Sal

Preparación: Corta el puerro, el pimiento y los champiñones en pedacitos, y sofríelos a fuego medio en un par de cucharadas de agua (o vino), hasta que se suavicen. Añade el tomate cortado en pedacitos, junto con el puré de tomate, removiendo para integrar bien. Sigue removiendo mientras añades el vino y el azúcar. Añade el resto de los condimentos, y deja que se cocine a fuego lento en sus jugos durante 30 minutos. Si la salsa queda con demasiados trozos, extrae una taza o dos, pásala por la licuadora, y agrégala de nuevo a la salsa. Eso dará más consistencia de salsa. Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande, a fuego medio. Añade la cebolla de verdeo y sofríe por 3 minutos. Añade los champiñones y sofríe por 4 minutos. Añade el perejil, las almendras, el jerez y el chile en polvo; sofríe por 3 minutos. Añade el arroz, el jugo de tomate, la pimienta, el ajo en polvo y la sal; sofríe por otros 3 minutos. Rellena cada pimiento con 3/4 de taza de esta preparación. Espolvorea 2 cucharaditas de parmesano en cada pimiento (puedes usar un sustituto, o dejarlo tal cual). Lleva al horno en una bandeja por 15 minutos. Sirve.