Rollos de repollo

Un plato tradicional de la cocina kosher, son las hojas de repollo rellenas, o rollos de repollo. El que presentamos hoy no sigue estrictamente los lineamientos kosher, pero sigue siendo una presentación deliciosa y bastante saludable, que puede ser platillo principal. Disfrútalo en cualquier ocasión. Este es un plato muy completo, rico en hierro, potasio y calcio; vitamina A y vitamina C. Tiene muy buen aporte en proteínas y carbohidratos. No hay que perder de vista el aporte de fibras que esta receta contiene. Información nutricional:

Ingredientes:

• 1 repollo grande (aprox. 2 kg)
• ½ kg de carne molida, o de pollo molido, o mezcla de ambas
• 1 taza de arroz cocido
• ⅓ taza de cebolla picada finamente
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado
• 1 huevo
• 1 ½ tazas de col agria (chucrut)
• 2 latas de 400 g de salsa de tomate
• 1 lata de 400 g de tomates, cortados en dados
• 2 cucharadas de jugo fresco de limón
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharada de paprika
• 1 diente de ajo machacado
• ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica
• ½ taza de agua o caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Limpia y escurre el repollo, luego llévalo a una olla grande con suficiente agua hirviendo, y déjalo unos 5 minutos. Retíralo del fuego y escúrrelo en un colador y déjalo enfriar. Prepara el relleno con la carne, el arroz, la cebolla, eneldo, el huevo, media taza de col agria, un tercio de taza de salsa de tomate, sal y pimienta. Separa del repollo las hojas más grandes y completas, y reserva el resto picado en tiras finas. Extiende cada una de las hojas grandes, y coloca un poco de relleno (de un cuarto a un tercio de taza). Enrolla la hoja sobre si misma, y dobla las puntas hacia adentro. En una cacerola, combina el resto de la salsa de tomate, jugo de limón, azúcar, paprika, pasta de tomate, ajo y pimienta. Cocina a fuego medio hasta burbujear. En otra cacerola, coloca el resto de la col agria con el repollo reservado, y vierte un tercio de la salsa. coloca una capa de rollos, y una capa de salsa, continuando así hasta que todos los rollos estén en la olla. Tapa y cocina a fuego medio por dos horas y media. Retira del fuego y sirve con la salsa.