Paté de higado de pollo al brandy

Pensado normalmente para acompañar tostadas y similares, el paté es un preparado cuya versión más conocida es la que se prepara a base de hígado de ganso: el famoso “foie gras”. Esta preparación no deja de ser exquisita y delicada, además de ser mucho más fácil de preparar. El paté es un alimento de muy altos contenidos nutritivos. Tiene muchas calorías, pero si se observa el conteo de carbohidratos se verá que no tiene demasiados. Es muy bajo en cuanto a contenido de fibra, si bien aporta muchos minerales: hierro, fósforo y potasio entre ellos. Podemos encontrar también en la preparación, cantidades importantes de  vitamina A, vitamina C, vitamina B6 y vitamina B12.

Información nutricional

Ingredientes

• 200g de mantequilla
• 1 cebolla troceada
• 1 diente de ajo triturado
• 400g de hígados de pollo, cortados a la mitad
• 1 cucharada de brandy
• 1 cucharadita de mostaza en polvo
• sal y pimienta negra recién molida
• 1 hoja de laurel para guarnición
• 2-3 arándanos frescos, para guarnición

Preparación

1. Funde 100 g de la mantequilla en una sartén a fuego medio y añade la cebolla; sofríe hasta que se suavice, pero no se dore.
2. Añade el ajo y los hígados de pollo y fríelos hasta que se doren completamente y estén bien cocinados.
3. Añade el brandy y la mostaza en polvo, y sazona bien con sal y pimienta fresca.
4. Lleva el preparado de hígados y unos 50 g de la mantequilla restante a la procesadora de alimentos y muélelo hasta obtener una textura suave; rectifica la sazón si es necesario.
5. Lleva el paté a un bol o plato pequeño y decora con un par de arándanos y una hoja de laurel.
6. Funde la mantequilla restante en una sartén limpia y viértela sobre el paté.
7. Lleva al refrigerador para que se enfríe y sirve en el bol al estar listo.