Recetas

Paté de higado de pollo al brandy

Pensado normalmente para acompañar tostadas y similares, el paté es un preparado cuya versión más conocida es la que se prepara a base de hígado de ganso: el famoso «foie gras». Esta preparación no deja de ser exquisita y delicada, además de ser mucho más fácil de preparar.

El paté es un alimento de muy altos contenidos nutritivos. Tiene muchas calorías, pero si se observa el conteo de carbohidratos se verá que no tiene demasiados. Es muy bajo en cuanto a contenido de fibra, si bien aporta muchos minerales: hierro, fósforo y potasio entre ellos. Podemos encontrar también en la preparación, cantidades importantes de  vitamina A, vitamina C, vitamina B6 y vitamina B12.

Información nutricional:

PorciónCaloríasCarbohidratosMineralesProteínasFibras
13 g26,10,9 g412 mg1,7 g0,2 g

Ingredientes:

  • 200g de mantequilla
  • 1 cebolla troceada
  • 1 diente de ajo triturado
  • 400g de hígados de pollo, cortados a la mitad
  • 1 cucharada de brandy
  • 1 cucharadita de mostaza en polvo
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 1 hoja de laurel para guarnición
  • 2-3 arándanos frescos, para guarnición

Preparación:

Funde 100 g de la mantequilla en una sartén a fuego medio, y añade entonces la cebolla, y sofríe hasta que se suavice, pero no se dore.

Añade el ajo y los hígados de pollo y fríelos, hasta que se doren completamente y estén bien cocinados. Añade el brandy y la mostaza en polvo, y sazona bien con la sal y la pimienta fresca.

Lleva el preparado de hígados y unos 50 g de la mantequilla restante a la procesadora de alimentos, y muélela bien hasta que tenga textura suave. Rectifica la sazón si hace falta con sal y pimienta.

Lleva el paté a un bol o plato pequeño y decora con un par de arándanos y una hoja de laurel. Funde la mantequilla restante en una sartén limpia. Vierte la mantequilla fundida sobre el paté. Lleva al refrigerador para que se enfría, y sirve en el bol al estar listo.

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