Pollo hawaiano

El pollo hawaiano es un platillo dulce, salado y ligeramente ácido que combina la pechuga de pollo con piña y salsa de barbacoa. Es una receta sencilla, de cocción lenta al horno, que queda jugosa y se desmenuza con facilidad: ideal para una comida casera, para preparar tacos o tortas, o para llevar a una reunión.

La pechuga de pollo es una fuente de proteína magra, con poca grasa, que aporta vitaminas del complejo B y minerales como hierro, fósforo, potasio y zinc. La piña suma sabor, jugosidad y vitamina C. Juntas hacen un plato sabroso que encaja bien dentro de una alimentación variada, sin necesidad de salsas pesadas ni frituras.

Por qué funciona esta receta

La clave del pollo hawaiano es la cocción lenta a baja temperatura. Al hornear las pechugas tapadas durante varias horas a 100 °C, la carne se cocina en su propio jugo junto con el de la piña, de modo que no se reseca como suele pasarle a la pechuga cuando se cocina rápido y a fuego alto. El resultado es un pollo tierno que se deshebra con dos tenedores, perfecto para rellenar.

El contraste entre lo dulce de la piña y lo ahumado de la salsa de barbacoa es lo que le da su sabor característico. Si te gusta un toque picante muy mexicano, puedes añadir un poco de chile chipotle molido a la salsa.

Ideas para servir

• En tacos o tortas: desmenuzado, con un poco de cebolla morada y cilantro.
• Como plato principal: acompañado de arroz blanco, ensalada verde o verduras al vapor.
• Para una botana: sobre tostadas, con aguacate y una salsa fresca.

Si quieres una versión con menos azúcar, elige una salsa de barbacoa baja en azúcar o prepárala en casa para controlar lo que lleva. La piña ya aporta dulzor natural, así que suele necesitarse menos salsa de la que uno cree.

Aporte nutricional

El pollo hawaiano se basa en pechuga de pollo (proteína magra) y piña (fruta con vitamina C y fibra). Es un plato moderado en grasa, ya que se hornea sin freír. El contenido exacto de calorías y nutrientes depende de la marca de salsa de barbacoa que uses y de la cantidad de aceite, por lo que no incluimos una tabla de valores fija: para datos precisos por porción, consulta la información del fabricante de la salsa y de la piña —natural o en almíbar— que utilices.

Ingredientes

• Aprox. 650 g de pechugas de pollo
• 1 cebolla
• 250 g de piña en rodajas, cortada en trozos
• 50 ml de jugo de piña
• Aprox. 150 g de salsa de barbacoa
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Ajo en polvo al gusto
• Pimentón ahumado al gusto
• Aceite de oliva

Preparación

1. Cubre el fondo de un recipiente para horno con aceite.
2. Lava y seca las pechugas.
3. Frótalas con sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón ahumado.
4. Pon el pollo en el recipiente.
5. Corta la cebolla en juliana.
6. Trocea las rodajas de piña y guarda el jugo.
7. Añade la cebolla y la piña al recipiente.
8. Agrega el jugo de la lata de piña o el de la propia piña.
9. Cubre las pechugas con la salsa de barbacoa.
10. Tapa el recipiente y colócalo en la parte inferior del horno.
11. Hornea a 100 °C de 6 a 7 horas.
12. Saca el recipiente y desmenuza el pollo con ayuda de dos tenedores, mezclando todo.

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