Paella vegetariana fácil de preparar

Uno de los platillos más afamados de la cocina española tiene tambień su versión libre de proteínas animales. La paella vegetariana sigue una receta que hace énfasis en el sabor y en el festival de colores propio de esta delicia peninsular. Esta en particular tiene una preparación muy sencilla, para asegurarte de que te deleites sin mucha complicación. La paella vegetariana aporta nutrientes esenciales, como carbohidratos en cantidad importante; aporta también minerales, sobre todo calcio, magnesio, yodo y potasio, y una cantidad un poco menor de hierro. No se debe olvidar el aporte de vitamina A, vitamina C, betacarotenos y ácido fólico. Tiene buen contenido de fibras y calorías suficientes para un adecuado nivel energético.

Información nutricional:

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 4 dientes de ajo
• ½ cebolla
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 2 tomates
• 1 taza de corazones de alcachofa
• ½ taza de porotos verdes congelados
• ½ taza de guisantes congelados
• 1¼ tazas de arroz
• 4 tazas de caldo de vegetales
• 2 cucharaditas de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Calienta el aceite en un wok o paellera a fuego medio. Cuando esté caliente, añade el ajo, la cebolla, el pimiento rojo y el verde, bien picado todo. Cocinalos hasta que se doren. Añade los tomates picados y cocina por otros 5 a 10 minutos. Agrega los vegetales congelados y cuece 5 minutos más. Añade el arroz y deja cocinar hasta que comience a volverse translúcido. Vierte el caldo caliente de vegetales y la cúrcuma, el pimentón, la sal y la pimienta. Remueve la paella hasta que todos los ingredientes se mezclen bien y deja cocinar a fuego medio/alto por 15 a 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido. Añade más caldo de vegetales si el arroz se seca sin estar listo. Deja reposar, tapado, por al menos 5 a 10 minutos.