Ensalada rusa con atún

La ensalada rusa es una básica ensalada que se confecciona de un modo bastante sencillo. Pero admite variaciones. Existe una receta navideña que le incorpora pollo y manzana, pero en esta ocasión se sustituirá el pollo por atún, y comprobaremos que sigue siendo sublime. Es una ensalada bastante completa, con contenido adicional de proteína. Sumamente rica en vitamina A y vitamina D, hierro, fósforo y potasio. Es relativamente baja en fibra, y posee un contenido medio de carbohidratos. Por su carácter y sabor puede funcionar perfectamente como relleno para un emparedado.

Información nutricional:

Ingredientes:

• 4 papas grandes
• 1 taza de mayonesa, mejor si es casera
• 2 zanahorias grandes
• ¼ taza de guisantes
• 1 manzana verde
• 1 tallo de célery
• ½ kg de atún, o 1 lata grande
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de limón

Preparación:

Si compraste atún fresco, llévalo a una olla, cúbrelo con suficiente agua, y déjalo cocinar una media hora. Limpia bien las papas y las zanahorias, y córtalas en cubos. Cocina separadamente, primero las zanahorias hasta que estén tiernas, y luego las papas, unos 20 minutos para que no queden demasiado blandas. Pela la manzana y extrae las semillas; córta la manzana en cubos y rocíala con el jugo de limón para que no se oscurezca. En un bol grande, vierte la mayonesa, junto con la sal y el aceite de oliva. Corta finamente el célery, y viértelo en el aderezo. A continuación, añade los cubos de papa y zanahoria, y mezcla. Agrega los cubos de manzana, y mezcla otro poco. Continúa con el atún, desmenuzado en trozos mediano. Mezcla para incorporar, pero no dejea que el atún se desmenuce demasiado. Vierte el contenido en una ensaladera, decorando con los guisantes por encima, y unas ramitas de perejil o cilantro.