Ensalada de piña y remolacha | Recetas

Esta ensalada ha sido mi opción número durante las últimas semanas en las que tuve que estar viajando por Buenos Aires. Es tan deliciosa que uno simplemente no se cansa de comerla. Es super simple, necesita no más de 5 ingredientes que proporcionan una mezcla excelente de sabores, fibras, carbohidratos, antioxidantes y muchos otros nutrientes! Combinando la dulzura de la piña con toques ligeramente agrios de las remolachas cocidas, la refrescaste menta, el aroma de la canela y un pequeño chorro de aceite de oliva que aportará algunas grasas saludables en nuestra dieta. Tras preparar las remolachas, esta ensalada puede prepararse en menos de 5 minutos y es muy baja en calorías así que no hay excusas para no probarla!

Información nutricional (1 porción)

Ingredientes

• 4 tazas de remolachas picadas y cocidas
• 3 tazas de piña picada
• ¼ de taza con menta finamente rebanada
• 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva
• Una pizca de sal
• Una pizca de canela molida

Preparación

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Colocar la remolacha picada en una bandeja, distribuida de forma uniforme, y asar por unos 40 minutos o hasta que esté tierna.
3. Retirar la bandeja del horno y dejar enfriar la remolacha.
4. Picar la piña en trozos grandes, procurando que sean del mismo tamaño que los trozos de remolacha.
5. Colocar los trozos de piña y la remolacha en una bandeja o tazón grande.
6. Rociar con aceite de oliva.
7. Agregar la menta, la canela y la sal.
8. Servir a temperatura ambiente.