Ensalada de remolacha y peras

** La remolacha es una raíz muy apreciada en la culinaria internacional, de diversas maneras. Se usa para preparar bebidas, para darle un toque dulce a diversas comidas por su contenido de azúcar; y, por supuesto, en ensaladas. Cruda o cocida, combina muy bien con otros ingredientes para ofrecer sabores novedosos. Esta ensalada es un deleite, tanto al paladar, como a la mirada.** La ensalada es una excelente fuente de nutrientes, y su contenido calórico no es excesivo. Muchas de sus calorías las provee la pera, ya que la remolacha pierde algo durante la cocción. No aporta demasiadas proteínas o grasas, pero sí aporta algo de carbohidratos, así como abundante fibra y minerales, prinsipalmente potasio y magnesio. Información nutricional:

Ingredientes

• 3 remolachas medianas
• 1 pera
• 1 cuharadita de perejil fresco
• hojas limpias de lechuga romana
• almendras trituradas (opcional)
• 1 ½ cucharada de azúcar moscabada o miel
• 1 ½ cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de vino
• 1 cucharada de mostaza
• Sal al gusto

Preparación

1. Limpia las remolachas y retira los tallos.
2. Coloca las remolachas en una olla a presión con suficiente agua, tapa y cocina durante 20 minutos hasta que estén tiernas.
3. Pela las remolachas, córtalas en cubos pequeños y colócalas en un bol.
4. Limpia la pera, descorazónala y córtala en cubos del mismo tamaño que la remolacha, sin quitarle la piel.
5. Agrega las almendras a las remolachas y mezcla.
6. En una taza, mezcla el vinagre, la miel, la sal, el aceite y la mostaza; mezcla bien.
7. Vierte el aderezo sobre la mezcla de remolacha y peras.
8. Para servir, prepara una cama de hojas de lechuga en un plato, añade la ensalada y espolvorea perejil picado.