Empanadas vegetarianas de soya al horno

Toda la vida, las empanadas han hecho un excelente desayuno, aunque también funcionan de maravilla como entremés, acompañadas de alguna salsa dip. Y en esta ocasión, también se lucen al presentarse en forma vegetariana, con un combinado de sabores que satisfará a todos. Aprovecha su facilidad de preparación y disfrútalas. La soya en estas empanadas les permite aportar una cantidad razonable de proteínas, que se suman al aporte de fibras en el relleno. Al mismo tiempo, su aporte de minerales es importante, destacando calcio, cobre, hierro, magnesio y manganeso. Tiene un buen aporte de carbohidratos, y también de calorías. La vitamina A, la vitamina B6 y la vitamina C están presentes en esta receta.

Información nutricional:

Ingredientes:

• 1 paquete de masa para empanadas (al menos 12 discos)
• 300 g de carne de soya
• 1 cebolla cortada en cuadritos
• 1 pimiento rojo pequeño, cortado en cuadritos
• 3 dientes de ajo, triturados
• Chile en hojuelas, sal y pimienta al gusto
• Aceitunas negras, verdes, o ambas, sin semillas, cortadas a la mitad
• Perejil picadito
• ½ taza de papas en cuadritos, cocidas (opcional)
• ¼ taza de pasas (opcional)

Preparación:

Precalienta el horno a 190° C. Añade algo de aceite a una sartén. Una vez caliente, añade el ajo y las hojuelas de chile primero, luego la cebolla y el pimiento rojo. Sofríe hasta que la cebolla se vuelva ligeramente transparente, y agrega la carne de soya (si deseas añadir las papas en cuadritos, es el momento). Tapa la sartén y deja cocinar por 10 minutos. Retira del fuego y añade las aceitunas y el perejil (si deseas añadir pasas, es el momento). Deja que el preparado enfríe antes de llenar las empanadas. Para rellenar, toma un disco de masa para empanadas, y coloca en el centro una cucharada de relleno. Asegúrate de que tena una aceituna. Cierra el disco en forma de media luna, y pliega el borde ayudándote con un tenedor o pellizcando y torciendo a lo largo del borde. Hornea las empanadas durante 20 minutos, hasta que se observe una corteza ligeramente dorada.