Ceviche vegano de champiñones

El ceviche (también escrito cebiche o seviche) es un plato que tradicionalmente se prepara con pescados o mariscos crudos, marinados en jugo de cítricos. Es un platillo picante, propio de la costa Pacífica de la América hispana, y es muy apreciado. Esta variante vegana sustituye la carne marina por champiñones, y tiene hermoso sabor. Cambiamos el aporte de proteínas del pescado por las vitaminas, minerales y otros nutrientes aportados por los elementos vegetales. Están presentes las vitaminas A y C, fibra, carbohidratos, sodio, potasio. Además de ser un conveniente estimulante del sistema digestivo.

Información nutricional:

Ingredientes:

• 40 champiñones frescos
• 750 g de tomates
• 250 g de cebolla morada
• 1 aguacate
• 3 dientes de ajo
• ½ taza de cilantro fresco
• 40 cc de aceite de oliva
• 3 chiles serranos (o ajíes picantes)
• ¼ de taza de jugo de naranja
• 2 cucharadas de jugo de limón
• ½ cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de pimienta negra
• Sal al gusto

Preparación:

Limpia muy bien los champiñones y córtalos en cuartos. Colócalos luego en un frasco grande o bol. Corta el tomate en cubos pequeños, corta la cebolla en juliana, el chile en tiras muy finas, y agrégalos al frasco. Luego pica muy finamente las hojas del cilantro, y agrégalas a lo demás. Con el aceite de oliva, en una sartén a fuego medio, pon a dorar el ajo picado muy finamente. Resérvalo para sazonar. Vierte en el frasco el jugo de limón y el de naranja, el ajo dorado, la sal y la pimienta. Mezcla bien. Por último, agrega el orégano a la preparación. Sirve en copas o ensaladeras individuales, decorando con cubos de aguacate.