Ceviche de alcachofas

Un ceviche o marinada es uno de los platos fríos más tonificantes. Es ideal para los días calurosos o de verano, además de que puede ser entrada o acompañante. Preparado usualmente con pesados o mariscos, tamién existen unas deliciosas versiones vegetarianas, como esta a base de alcachofas. Te la recomendamos especialmente. Perfecto para darle color a una buena comida, tiene un necesario aporte de fibra, siendo moderado en carbohidratos. Contiene vitamina A y vitamina C, amén de hierro y sodio. Es tonificante, y muy adecuado para desintoxicar el organismo luego de los excesos del fin de año. Información nutricional:

Ingredientes:

• 4 alcachofas
• 1 limón, en rebanadas finas
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de tomates cortados en dados
• ½ taza de cebollas rojas en juliana
• 1 puerro, cortado diagonalmente en tiras finas
• 2 o 3 cucharadas de cilantro, picado finamente
• 2 cucharadas de ajo, machacado
• ½ cucharada de jalapeño, cortado en tiras finas
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 o 2 cucharada de jugo de lima

Preparación:

Corta los tallos de las alcachofas y retira las hojas, hasta dejar los corazones. Llévalos a una cacerola con las ruedas de limón y sal, y cúbrelos con abundante agua. Ponlos a fuego alto, y al hervir, baja la llama a mitad, y déjalos cocinar unos 15 minutos, hasta que estén tiernos.   En un bol, reúne las alcachofas, tomates, cebollas, puerros, cilantro, ajo y jalapeño. Rocía con aceite de oliva y jugo de lima, y sazona generosamente con sal y pimienta. Cubre bien los ingredientes, y déjalos marinar en el refrigerador por al menos 2 horas, aunque el máximo de sabor se logra a unas 12 horas. Una vez marinado, prueba el ceviche, para rectificar la sazón. Puedes agregar más jugo de lima, cilantro o aceite de oliva. Sirve en una cama de hojas frescas de lechuga; puedes acompañar con nachos o pan tostado.