Camarones al ajillo con limón y vegetales

Los camarones con ajo constituyen una de las recetas de mayor éxito en cualquier comida que se presenten. Ni que decir que esta presentación con vegetales, y un toque de limón, elevan el placer de este platillo a otro nivel. Puedes acompañarlos con una ensalada de tomates cherry y rúcula, o alguna preparación neutra a base de arroz. La receta ofrece calorías en cantidad moderada, y una baja cantidad de carbohidratos. Es una buena fuente de fibras y constituye un excelente reservorio de proteínas. Contiene hierro, calcio, sodio y potasio, además de una buena provisión de vitamina A, vitamina C y folato.

Información nutricional:

Ingredientes:

• ½ kg camarones pelados, crudos y esviscerados
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharadita de almidón de maíz
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de perejil fresco picado finamente
• 4 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
• 2 pimientos rojos grandes, cortados en cuadros
• 1 kg de espárragos, despuntados, cortados en segmentos de 2 cm
• 2 cucharaditas de cáscara de limón finamente rallada
• ½ cucharadita de sal, dividida
• 5 dientes de ajo triturados

Preparación:

Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Añade los pimientos, espárragos, ralladura de limón y ¼ de cucharadita de sal. Cocina, removiendo ocasionalmente, justo hasta que comience a ablandar, unos 6 minutos. Pasa estos vegetales a un bol y tápalos para conservar el calor. Añade el resto del aceite junto con el ajo a la sartén y sofríe, removiendo hasta que libere su aroma, unos 30 segundos. Añade los camarones y cocina sin dejar de remover por otro minuto. Vierte el caldo y el almidón de maíz en un bol pequeño y mézclalos hasta que se homogenicen, para luego añadir esto a la sartén con la sal restante. Sigue cocinando y removiendo, hasta que la salsa espese un poco y los camarones estén sólo acabados de cocinar, unos dos minutos más. Retira del fuego y añade jugo de limón y perejil. Sirve los camarones con su salsa encima de los vegetales.