Bizcocho de Auyama

La calabaza o auyama también es conocida por su nombre como zapalla o chayote. Se cultiva en climas tropicales y está compuesta en su mayoría por alto porcentaje de agua; las vitaminas y minerales, tales como vitamina A, C y E, folatos, hierro y fósforo principalmente, son determinantes para variados beneficios para la salud. La vitamina A muy beneficiosa para la salud de la visión, piel, cabello y mucosas en general,  así como para las células del sistema inmunológico. Es una verdura ideal para la elaboración de postres La vitamina C y E como antioxidantes y generación del colágeno; el calcio muy necesario y  especial para la formación de dientes y huesos; los folatos para la activación de la producción de los glóbulos rojos y blancos; el fósforo estimula las células tiroideas que intervienen en el buen funcionamiento del metabolismo del organismo. La  Calabaza o auyama es muy utilizada por su sabor particular y dulce en variadas recetas; puedes  utilizarla en la elaboración de tortas, postres, platos gourmet, sopas, cremas, quesillos y panquecas. Esta receta es muy bien utilizada para meriendas.

Información nutricional:

Ingredientes:

GLASEADO

• ¼ taza de almíbar de cerezas maraschino envasadas
• ¾ taza de agua
• 1 taza de azúcar parda
• ½ barra de mantequilla

BIZCOCHO

• 4 huevos separados
• 3 ½ tazas de harina (medidas después de cernir)
• 1 ½ cucharadita de sal
•  2 cucharaditas de polvo de hornear
• 2 cucharaditas de canela molida
• ¼ cucharadita de nuez moscada
• ¼ cucharadita de clavo dulce en molido
• 3 tazas de azúcar 1 taza de aceite
• 2 tazas de puré de auyama
• 2/3 taza de agua a temperatura ambiente
• ¾ taza de nueces picadas
• ½ taza de dátiles picados
• ¾ taza de pasas picadas
• ¾ taza de ciruelas picadas
• ½ taza de higos picados manteca vegetal para engrasar

Preparación:

GLASEADO. Mezclar el almíbar y el agua. Poner el azúcar en una olla y agregar la mezcla de almíbar. Calentar hasta que el azúcar se haya diluido y agregar la mantequilla. El glaseado está listo cuando al tocar se siente pegajoso. BIZCOCHO. Precalentar el horno a 350˚ F. Batir las yemas gradualmente. Cernir juntos todos los ingredientes secos y agregar a las yemas. Agregar el azúcar. Agregar el aceite poco a poco y luego el puré de auyama, el agua, las nueces y las frutas. Batir las claras de huevo a punto de nieve, agregar a la mezcla poco a poco y envolver. Engrasar con la manteca un molde que pueda ir a la mesa y vaciar la mezcla del bizcocho. Hornear por 1 hora y 15 minutos. Sacar del horno y hacer unos cortes diagonales para formar diamantes. Tomar el glaseado caliente, vaciarlo sobre el bizcocho caliente y servir