Sopa de quinoa y papa

La sopa de quinoa y papa es una de los platos liquidos más completos desde el punto de vista nutricional, aporta toda la carga necesaria tanto a nivel proteico como a nivel de crbohidrtatos una taza de esta prespaacion garantiza el aporte necesario de una comida completa Recientes descubrimientos acerca de la cantidad fitonutrientes antioxidantes en la quinoa, y dos flavonoides quercetina y kaempferol  han  volcado la mirada de nutrologos en este maravilloso super alimento De hecho, la concentración de estos dos flavonoides en la quinoa puede ser mayor que su concentración en las bayas de alto flavonoide como el arándano o arándano rojo. Asi mismo la propiedades antinflmatorias de los mismos es muy amplia. La lista de fitonutrientes antiinflamatorios que provee la quinoa incluyen: polisacáridos como arabinanos y ramnogalacturonanos; ácido hidroxicinámico y hidroxibenzoico; flavonoides como quercetina y kaempferol; y saponinas incluyendo moléculas derivadas del ácido oleanólico, hederagenina y el ácido serjanic y pequeñas cantidades de ácido graso antiinflamatorio omega-3 ácido, alfa-linolénico (ALA). Estudios científicos avalan que la quínoa posee una gran cantidad de antioxidantes, incluyendo varios miembros de la familia de la vitamina E como alfa-, beta-, gamma- y delta-tocoferol, así como flavonoides como quercetina y kaempferol-que contribuyen a combatir el envejecimiento

Información nutricional:

Ingredientes:

• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cebolla blanca grande, picadita
• 4 dientes de ajo, machacados
• 1 tomate, pelado, sin semillas y cortado en pequeños cuadros
• 1/2 cdta de comino molido
• 1/4 cdta de achiote en polvo
• 1 de cdta de orégano molido
• 5-6 papas medianas, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada (2.5 cm)
• 1 taza de quinoa prelavada
• 8 tazas (2 l) de agua
• 1 taza (1/4 de l) de leche
• 1 cda de mantequilla de
• 2 tazas de queso fresco, desmenuzado
• 4 cdas de cilantro finamente picado
• Ramitas de perejil, para adornar
• Sal Pimienta
• Aguacate (opcional)

Preparación

Precalienta el aceite  en una olla grande y de fondo grueso, agrega la cebolla, el ajo, el tomate y las especias en polvo. Cocina a fuego lento este sofrito hasta que la cebolla esté tierna, unos 5 minutos aproximadamente. Añade las papas, la quínoa y el agua. Cocina por 20 minutos, hasta que las papas estén blandas pero no demasiado. Añade el cilantro, la leche y el maní. Añade sal y pimienta al gusto. Continúa la cocción otros 5 minutos para que se mezcle bien todo. Si se pone muy espesa, agrégale un chorro de leche y remueve bien otra vez. Sirve con el queso fresco por encima. Adorna con el perejil y añade trozos de aguacate frío.