Nuggets vegetarianos de zanahoria

Los famosos nuggets, normalmente a base de pollo y que vienen tan bien con un dip de ketchup, mostaza dulce o salsa barbecue, también se pueden preparar con ingredientes vegetarianos, y también son deliciosos. La combinación de sabores de los ingredientes es sencillamente sensacional, y tienen la textura crocante que tanto gusta. Una excelente alternativa. Los nuggets vegetarianos contenienen una buena cantidad de calorías, que se pueden disminuir un poco preparándolos al horno, pero incluso al freirlos, no son excesivas. Aportan una moderada cantidad de carbohidratos, y tienen una breve pero razonable cantidad de proteínas. Son algo bajos en fibra, pero contienen mucha vitamina A y vitamina B6; sin olvidar minerales como hierro, selenio magnesio y potasio.

Información nutricional

Ingredientes

• 2-3 zanahorias medianas
• 1 chirivía
• 2 papas pequeñas
• 1 remolacha pequeña
• 1 racimo de brócoli
• 1 pimiento sin semillas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal marina
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 2 tazas de pan rallado
• 3 huevos grandes (opcional)
• Aceite vegetal para freir

Preparación

1. Corta en trozos las zanahorias, la chirivía, las papas, la remolacha y el brócoli.
2. En una cacerola con agua y sal, lleva los vegetales a hervor suave hasta que se ablanden. Saca el brócoli a los 3 minutos.
3. Escurre los vegetales y colócalos en la procesadora de alimentos junto con el pimiento, aceite de oliva, sal y pimienta. Procesa hasta obtener una textura suave.
4. Pasa la mezcla a una bandeja de hornear y extiéndela en una capa de 1 cm de grosor. Lleva al congelador por 15 a 20 minutos, hasta que se endurezca ligeramente.
5. Con un molde cortador de galletas, corta secciones de la mezcla para formar los nuggets.
6. En un bol pequeño, bate los huevos. En otro bol, dispón pan rallado. Pasa cada nugget por huevo batido y luego por pan rallado.
7. Fríe los nuggets en aceite bien caliente por 3 a 4 minutos, hasta que se doren. Sirve caliente con la salsa de tu preferencia.