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Nuggets vegetarianos de zanahoria y brócoli

Los famosos nuggets, normalmente a base de pollo y que vienen tan bien con un dip de ketchup, mostaza dulce o salsa barbecue, también se pueden preparar con ingredientes vegetarianos, y también son deliciosos. La combinación de sabores de los ingredientes es sencillamente sensacional, y tienen la textura crocante que tanto gusta. Una excelente alternativa.

Los nuggets vegetarianos contenienen una buena cantidad de calorías, que se pueden disminuir un poco preparándolos al horno, pero incluso al freirlos, no son excesivas. Aportan una moderada cantidad de carbohidratos, y tienen una breve pero razonable cantidad de proteínas. Son algo bajos en fibra, pero contienen mucha vitamina A y vitamina B6; sin olvidar minerales como hierro, selenio magnesio y potasio.

Información nutricional:

PorciónCaloríasCarbohidratosMineralesProteínasFibras
2 pzas14017 g946 mg7 g2 g

Ingredientes:

  • 2-3 zanahorias medianas
  • 1 chirivía
  • 2 papas pequeñas
  • 1 remolacha pequeña
  • 1 racimo de brócoli
  • 1 pimiento sin semillas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de sal marina
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 2 tazas de pan rallado
  • 3 huevos grandes (opcional)
  • Aceite vegetal para freir

Preparación:

Corta en trozos las zanahorias, la chirivía, las papas, la remolacha y el brócoli. En una cacerola con agua y sal lleva los vegetales a hervor suave, hasta que se ablanden. Es recomendable sacar el brócoli de la cocción a los 3 minutos, ya que se cocina más rápido.

Escurre los vegetales y colócalos en la procesadora de alimentos, junto con el pimiento, aceite de oliva, sal y pimienta. Procesa los vegetales hasta que adquieran una textura suave. Pasa la mezcla a una bandeja de hornear, y extiéndela hasta formar una capa de 1 cm de grosor. Luego lleva al congelador, y déjala congelar por 15 a 20 minutos, hasta que se haya endurecido, pero no completamente congelado.

Con un molde cortador de galletas, puedes tomar secciones de la mezcla para hacer los nuggets. En un bol pequeño, bate los huevos, y en otro dispón del pan rallado. Pasa cada nugget a medida que lo cortas, en secuencia por el bol de huevo batido, y luego por el bol de pan rallado, para que se impregne bien.

Una vez listos, los puedes freír en aceite bien caliente por 3 o 4 minutos, hasta que se doren. Sirve bien caliente, con la salsa de tu preferencia.

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