Papas rellenas con brócoli

Las papas rellenas siempre son bienvenidas, en especial cuando su contenido es tan atractivo como este. La combinación de brócoli y mozzarela se lleva de lo mejor con las chispas de panceta y el topping de crema de aguacate. Y siempre te seducirá la base de papa, casi en la piel, que proporciona un recipiente tostado y comestible. No dejes de probar esta delicia. Es un platillo que modera muy bien las calorías, y el contenido de proteínas. Tiene un buen aporte de fibras y carbohidratos, al no exagerar el contenido de papa. Minerales como sodio, potasio, calcio, hierro y magnesio, así como vitamina A, vitamina B y vitamina C, recibirán un importante refuerzo con este delicioso plato.

Información nutricional

Ingredientes

• 8 papas pequeñas, limpias
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ kg de retoños de brócoli, cortados
• 3 tiras de panceta, cortada en cuadros pequeños
• ¾ taza de mozzarela

Crema de aguacate:

• 2 tallos de puerro, cortado en tiras finas
• 1 aguacate mediano
• 2 cucharadas de crema agria
• 2 cucharadas de jugo de lima
• ¼ taza de hojas de cilantro
• 1 diente de ajo
• ¼ cucharadita de sal

Preparación

1. Precalienta el horno a 200° C.
2. Pincha las papas varias veces con un tenedor y llévalas al microondas en potencia alta durante unos 15 minutos para que se cocinen.
3. Saca las papas y déjalas enfriar.
4. Corta las papas por la mitad a lo largo y vacíalas con una cuchara casi hasta dejar la piel (más o menos, según tu gusto).
5. Barniza las papas con aceite, espolvorea un poco de sal y llévalas al horno hasta que la piel empiece a dorar.
6. Cocina el brócoli al vapor unos cinco minutos.
7. Lleva el brócoli a la plancha ligeramente aceitada, junto con la panceta, por otros cinco minutos, hasta dorar. Reserva.
8. En una procesadora de alimentos, coloca el aguacate, crema agria, jugo de limón, la parte blanca de los tallos de puerro, el ajo y la sal. Procesa hasta lograr una crema.
9. Mezcla el brócoli con la mozzarela desmenuzada y rellena cada papa con esta combinación.
10. Lleva al horno por 5 minutos hasta que el queso empiece a fundir.
11. Saca del horno, rocía con las tiras verdes de puerro, la panceta tostada y la crema de aguacate. Sirve.