Minestrone de arroz y calabaza

Las sopas so deliciosas hidratan y proporción sabor y muchísimos nutrientes es un plato fácil de cocinar y que cautiva a casi todos los comensales, no en balde las sopas son reconocidas por sus poderes para curar o apoyarnos durante las enfermedades, esta receta es una de las mejores sopas vegetarianas disponibles en esta clasificación

La calabaza es un alimento muy denso en nutrientes , lo que significa que está repleto de vitaminas y minerales , pero baja en calorías . Hay muchas formas creativas como se pueden incorporar en su dieta las calabazas , incluyendo postres , sopas , ensaladas , conservas e incluso como un sustituto de la mantequilla , rica en vitamina A, Potasio, carotenos, indiscutiblemente, colabora en la salud de la piel y en el crecimiento. Una excelente selección para sustituir otros carbohidratos.

Información nutricional:

Ingredientes:

• 200 g de calabaza
• 100 g de hojas espinacas
• 100 g de arroz blanco
• 1/2 cebolla
• 1/2 pastilla de caldo vegetal concentrado (opcional)
• Vino tinto (opcional)
• Margarina vegetal
• Aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada,
• Sal
• 1 l de agua (4 vasos).

Preparación

En una olla grande de fondo grueso sofríe la cebolla picada fina en dos cucharadas de aceite, a fuego lento para evitar que se queme. Pela y corta la calabaza en dados y agregalos. Rehoga ligeramente durante unos cinco minutos y añade el agua. Sube el fuego y cuando rompa a hervir, echa el arroz, las hojas de espinacas lavadas y cortadas en juliana, un poco de sal, pimienta y nuez moscada. También queda muy bien si echas medio cubo de caldo concentrado vegetal y un chorrito pequeño de vino tinto. Deja cocer a fuego medio unos 15 minutos, hasta que el arroz esté blando. Por último, añade una nuez de margarina vegetal unos minutosantes de retirar del calor. Sirve de inmediato