Ensalada rusa con atún

La ensalada rusa es una básica ensalada que se confecciona de un modo bastante sencillo. Pero admite variaciones. Existe una receta navideña que le incorpora pollo y manzana, pero en esta ocasión se sustituirá el pollo por atún, y comprobaremos que sigue siendo sublime. Es una ensalada bastante completa, con contenido adicional de proteína. Sumamente rica en vitamina A y vitamina D, hierro, fósforo y potasio. Es relativamente baja en fibra, y posee un contenido medio de carbohidratos. Por su carácter y sabor puede funcionar perfectamente como relleno para un emparedado.

Información nutricional

Ingredientes

• 4 papas grandes
• 1 taza de mayonesa, mejor si es casera
• 2 zanahorias grandes
• ¼ taza de guisantes
• 1 manzana verde
• 1 tallo de célery
• ½ kg de atún, o 1 lata grande
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de limón

Preparación

1. Si compraste atún fresco, llévalo a una olla, cúbrelo con suficiente agua y déjalo cocinar una media hora.
2. Limpia bien las papas y las zanahorias, y córtalas en cubos.
3. Cocina separadamente: primero las zanahorias hasta que estén tiernas, y luego las papas, unos 20 minutos para que no queden demasiado blandas.
4. Pela la manzana, extrae las semillas, córtala en cubos y rocíala con jugo de limón para que no se oscurezca.
5. En un bol grande, vierte la mayonesa, junto con la sal y el aceite de oliva.
6. Corta finamente el apio y viértelo en el aderezo.
7. Añade los cubos de papa y zanahoria al aderezo y mezcla.
8. Agrega los cubos de manzana y mezcla otro poco.
9. Desmenuza el atún en trozos medianos y agrégalo a la mezcla; incorpora con cuidado para que el atún no se desmenuce demasiado.
10. Vierte el contenido en una ensaladera, decora con los guisantes por encima y unas ramitas de perejil o cilantro.