Empanadas vegetarianas de soya al horno

Toda la vida, las empanadas han hecho un excelente desayuno, aunque también funcionan de maravilla como entremés, acompañadas de alguna salsa dip. Y en esta ocasión, también se lucen al presentarse en forma vegetariana, con un combinado de sabores que satisfará a todos. Aprovecha su facilidad de preparación y disfrútalas. La soya en estas empanadas les permite aportar una cantidad razonable de proteínas, que se suman al aporte de fibras en el relleno. Al mismo tiempo, su aporte de minerales es importante, destacando calcio, cobre, hierro, magnesio y manganeso. Tiene un buen aporte de carbohidratos, y también de calorías. La vitamina A, la vitamina B6 y la vitamina C están presentes en esta receta.

Información nutricional

Ingredientes

• 1 paquete de masa para empanadas (al menos 12 discos)
• 300 g de carne de soya
• 1 cebolla cortada en cuadritos
• 1 pimiento rojo pequeño, cortado en cuadritos
• 3 dientes de ajo, triturados
• Chile en hojuelas, sal y pimienta al gusto
• Aceitunas negras, verdes, o ambas, sin semillas, cortadas a la mitad
• Perejil picadito
• ½ taza de papas en cuadritos, cocidas (opcional)
• ¼ taza de pasas (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 190° C.
2. Añade algo de aceite a una sartén y caliéntalo.
3. Agrega el ajo y las hojuelas de chile, y sofríe.
4. Añade la cebolla y el pimiento rojo, y sofríe hasta que la cebolla esté ligeramente transparente.
5. Incorpora la carne de soya y, si deseas, las papas en cuadritos.
6. Tapa la sartén y cocina por 10 minutos.
7. Retira del fuego y agrega las aceitunas y el perejil; si deseas, añade pasas.
8. Deja que el relleno enfríe.
9. Toma un disco de masa para empanadas y coloca una cucharada de relleno en el centro, asegurándote de que tenga una aceituna.
10. Cierra el disco en forma de media luna y pliega el borde con un tenedor o pellizcando y torciendo.
11. Hornea las empanadas durante 20 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.