Ensalada de alcachofas y aceitunas

En la misma linea de los snack encontraros las conservas que pueden servirse como ensaladas frías con tostadas, pan fresco o galletas saladas y también para acompañar proteínas ligeras sin mucho consumo de carbohidratos son excelentes para la digestión, ricas en antioxidantes y snack para comer como abre boca o entremés.Las alcachofas dentro delos vegetes son aportantes de diversos minerales especialmente el potasio y el hierro que no se habrán perdido con la conserva.

Puedes comer este snack que aporta todas la propiedades delas aceitunas negras o verdes o ambas según gusto vitaminas A, D y C, acompaña con un poco de arroz o simplemente con proteínas blancas, ideal para una cena ligera y regímenes especiales para la salud cardiovascular. El contenido importante de antioxidantes aceleran de manera importante el metabolismo y el sabor acidoso neutraliza los niveles sanguíneos. No dejes de probar este excelente snack

Información nutricional:

Ingredientes:

• Ralladura de limón y jugo o vinagre de manzana
• Alcachofas en conserva o fondos de alcachofas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de perejil picado y  otras espcias al gusto
• 2 cucharaditas de tomillo
• 20 aceitunas negras deshuesadas y en mitades o verdes rellenas o combinadas
•  Pizcas sal y pimienta

Preparación:

Preparar las alcachofas que deben ser en conserva.En un sartén calentar 1 cucharada de aceite de oliva y saltear las alcachofas por 4 minutos y agregar el perejil. Agregar el tomillo y las aceitunas combinadas o las de su preferencia, mezclar bien y cocinar por 2 minutos más, retirar del fuego y agregar la ralladura y jugo de limón y la cucharada de aceite de oliva restante, sazonar con sal y pimienta y especias al gusto. Servir acompañado de pan, tostadas o como contorno de alguna proteínas o arroz, puede conservar en la nevera y servir frío en el momento en que se requiera