Burrito vegetariano con frijoles rojos

Esta es otra comida rápida y fácil de preparar, además de tener clase internacional, y apta para vegetarianos; pero apta también para quienes desean probar nuevas opciones culinarias. El sabor es uno de sus mejores atributos, Además que desde el punto de vista nutricional es bastante completo. Seguramente figurará entre tus opciones frecuentes. Una de las comidas más completas que puedes preparar, y al gusto de todos. Ofrece un buen aporte de calorías, así como de carbohidratos. Su contenido de minerales es esencialmente rico en hierro y calcio, así como su aporte de vitmaina A y vitamina C. Encontrarás también en esta preparación una excelente fuente de proteínas, complementado todo esto con fibra.

Información nutricional:

Ingredientes:

• 4 tortillas de maíz
• sal y pimienta al gusto
• ½ kg de frijoles rojos cocidos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de comino en polvo
• ½ cucharadita de cilantro en polvo
• ½ cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de salsa Tabasco
• 2  limones
• ½ cebolla
• 1 Lechuga mediana, picada
• 300 g de mozzarella

Para la salsa:

• 2  tomates
• 1 cebolla
• 2 chiles jalapeños
• 1 lima
• 1 ramo de hojas de cilantro
• 1  cucharadita de semillas de comino
• 1 ramo de cebollas de verdeo

Preparación:

Salsa: Corta en trocitos los tomates, las cebollas y los jalapeños. Añáde esto, junto con la cebolla de verdeo en trocitos en unbol, y exprímele el jugo de una lima. Sazona con hojitas de cilantro y semillas de comino, sal y pimienta y una cucharada de aceite de oliva. Mezcla bien. Burritos: Vierte dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén, y deja calentar por un minuto a fuego medio. Añade los frijoles, aplastándolos un poco. Sazona con sal y pimienta. Añade comino en polvo, cilantro en polvo, chile en polvo y deja cocinar los frijoles por un rato. Agrega la salsa Tabasco y exprime media lima sobre la mezcla, para acentuar el sabor de los frijoles. Corta la cebolla en juliana, y agrégala a la cocción. Coloca una tortilla de maíz en un plato, y agrega encima lechuga picada, y un poco de esta preparación. Cubre con una porción de salsa, mozzarella y hojitas de cilantro. Enrolla la tortilla sobre esto para cerrar. Rocía un poco adicional de aceite de oliva, y decora con hojitas de cilantro.