Sopa de Zanahoria, Naranja

La sopa de naranjas, zanahorias y jengibre es una comida deliciosa del tipo primaveral excelente para consumir durante las estaciones más calurosas del año. Se trata de una mezcla liviana con la dulzura de las zanahorias, toques cítricos gracias a la naranja y ligeros toques picantes que aporta el jengibre. Esta sopa está cargada de nutrientes. Por ejemplo, las zanahorias aportarán vitaminas A; las naranjas vitaminas C y el jengibre proporcionará beneficios digestivos entre otras cosas. No solo se trata de una sopa muy nutritiva, sino que también es baja en calorías; es decir que es perfecta para quienes están llevando una dieta para adelgazar o mantener un peso adecuado. La mayoría no asocia las sopas con los meses de primavera y verano, pero esta comida es perfecta para dichas estaciones y espero que mis lectores puedan disfrutarla!

Información nutricional (1 porción)

Ingredientes

• 750gr de zanahorias picadas
• 3 tazas de caldo de verduras
• 3 tazas de agua
• 1 naranja entera (grande)
• ½ taza de cebolla picada
• 1 tallo de apio picado
• 2 dientes de ajo picado
• 3-4 dátiles sin semilla
• 20gr de jengibre fresco
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• Sal a gusto

Preparación

1. En una olla grande para sopas, añade a fuego lento el aceite de coco, el ajo, la cebolla, la sal y el apio, y cocina por unos 5-10 minutos hasta que se ablanden.
2. Agrega las zanahorias picadas y cocina por unos 10 minutos, dejando que las verduras empiecen a caramelizarse.
3. Añade el caldo de verduras y el agua, y continúa cocinando hasta que las zanahorias estén blandas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 10-20 minutos.
4. Transfiere con cuidado los líquidos calientes y las verduras a una licuadora y licúa a alta velocidad hasta obtener una mezcla suave. También puedes usar una batidora de inmersión.
5. Agrega el jengibre y la naranja, y licúa por última vez.
6. Recalienta la sopa según sea necesario. Añade agua si deseas una sopa más ligera, o caliéntala más para que se evapore el líquido y quede más espesa.
7. Decora, si lo deseas, con semillas de chía, semillas de sésamo, semillas de calabaza y queso rallado. ¡A disfrutar!