Sofrito de pepino

El pepino es una legumbre de las áreas frías se puede comer semicrudo, cocido o crudo y siempre va a tener su frescura y va a conservar sus propiedades esenciales que benefician la salud del hombre. La mayoría de las veces el pepino se consume crudo, pero esta receta contiene además algunos frutos frescos que son ricos en ácidos grasos saludables y esenciales y en fibra dietética propia de regímenes para perder peso. El pepino es rico en minerales sodios, calcio, fósforo magnesio y hierro y ademas contiene gran cantidad de agua. En lo que se refiere a los propios valores nutricionales del pepino, nos encontramos con que, dado su gran contenido en agua, es un alimento  poco calórico, y que sí aporta una buena variedad de nutrientes esenciales para el organismo. entre las vitaminas más importantes que contiene el pepino encontramos la A y B,  esta curiosa receta ofrece una opción de cocinar el pepino y darle un gustoso sabor sin que pierda sus propiedades originales, intenta en casa hacer esta fabuloso ensalada en forma de sofrito.

Información nutricional

Ingredientes

• 2 pepinos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla roja fresca
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de almendra picada

Preparación

1. Lava los pepinos, desecha las puntas y córtalos en dados.
2. Calienta el aceite en una sartén y sofríe el pepino durante 4 minutos, hasta que se dore.
3. Baja el fuego, pela el ajo, tritúralo y añádelo al pepino.
4. Desecha el rabillo de la guindilla, lávala, córtala por la mitad, quita las pepitas, pícala y añádela a la sartén.
5. Mezcla bien todos los ingredientes y cocina durante 3 minutos más.
6. Echa el vinagre en la sartén.
7. Escurre las alcaparras y échalas también, junto con el azúcar y 2 cucharadas de agua.
8. Tuesta un poco las almendras picadas en una sartén sin aceite y échalas con el pepino.
9. Mezcla todo bien.
10. Salpimenta el pepino al gusto y rehógarlo tapado durante 5 minutos más.
11. Espolvorea el pepino con el perejil picado y sírvelo de inmediato.