Rollitos de acelgas y mijo

El mijo es un maravilloso cereal es conocido por su valor como cosmético interno, también es el cereal de selección en otras culturas como la oriental, alto en calorías de rápido consumo y con un sabor muy especial con este tipo de alimentos se puede ayudar a equilibrar la balanza entre la proteína vegetal y la animal.

El mijo es un cereal muy alto en hidratos de carbono, unos 70 gramos por 100 gramos una gran fuente energética. La mitad del total del grano es hidrato de carbono y, de esa cantidad, la inmensa mayoría se encuentra en forma de almidón. Solo unos 8 gramos están en forma de azúcares de más rápida absorción. Es alto en  potasio y magnesio, y también contiene ciertas cantidades de calcio, hierro y yodo, pero estas últimas no son especialmente llamativas.Cargado de ácido fólico, elemento protector del desarrollo neurológico. Posee también cantidades reseñables de niacina, riboflavina y tiamina, vitaminas del grupo B, que están relacionadas con la producción de energía en nuestras células.

Información nutricional

Ingredientes

• 300 gramos de acelgas
• 250 gramos de mijo
• 50 gramos Ajo
• 100 gramos Perejil
• 150 gramos Cliantro
• 100 gramos Celeri
• 100 gramos Ajies dulces
• 2 tomates medianos cortados en cubos
• Sal marina

Preparación

1. Sofríe el ajo, el perejil, el cilantro, los tomates picados en cubos y los ajíes. Reserva la mitad.
2. Agrega el mijo y rehoga por 5 minutos.
3. Añade 3 tazas de agua y cocina tapado hasta que esté blando.
4. Escalda las acelgas por un minuto para dar flexibilidad.
5. Rellena las hojas de acelga con el mijo cocinado y enrolla. Coloca los rollitos en una sartén.
6. Licúa el resto de los aliños para obtener una salsa.
7. Vierte la salsa sobre los rollitos y calienta por unos 3 minutos.
8. Retira del fuego y sirve tibio.