Papas y espinacas al coco

Esta especial receta a base, especialmente de espinacas y leche de coco es un platillo super nutritivo por su alto contenido en minerales tales como el hierro, el calcio, magnesio, sodio, potasio y zinc. Las vitaminas B2, B4, B6 y B12, además de la vitamina D y ácido fólico, son propiedades que previenen anemias, problemas hepáticos y mejora el funcionamiento osteomuscular. el cuanto a la leche de coco es una bebida rica en contenido protético y fibra dietética por sus componentes. Este platillo de espinacas con leche de coco es especial para aquellas personas que requieren un alto porcentaje de proteínas y hierro para reponer ciertas funciones vitales y levantar el sistema inmune. el aporte para reponer funciones vitales se encuentra en su contenido mineral y proteico y además constituye un excelente platillo para acompañar algunas comidas o o contorno o simplemente para comer solo como aperitivo antes o después de una rutina larga de ejercicios. el plato es especial para personas que requieren reforzar sus defensas y sus sistema inmunológico.

Información nutricional

Ingredientes

• 1 papa
• Sal a gusto
• 3 tazas de espinacas
• 1/2 cebolla o 1 cebolla pequeña
• 1 taza de leche de coco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de paprika (que es lo mismo que el pimentón en polvo)
• 1 diente de ajo o 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de eneldo
• Sal a gusto

Preparación

1. Corta las papas en cuadros medianos y viértelas en una olla pequeña con agua hirviendo. Déjalas 8 minutos o hasta que estén suaves al pincharlas con un cuchillo.
2. Sácalas del agua y colócalas en una bandeja con papel para hornear. Agrégales condimentos y sal, y hornéalas de 20 a 30 minutos a 180 °C hasta que se doren a tu gusto.
3. Pica la cebolla. Calienta el aceite de oliva en un sartén antiadherente y sofríe la cebolla con el pimentón en polvo, el ajo, el eneldo y la sal a fuego medio para que no se queme.
4. Cuando la cebolla esté tierna, agrega la taza de leche de coco y cocina de 5 a 8 minutos para que se integre bien.
5. Por último, incorpora las espinacas poco a poco, mezclando hasta que se reduzcan y tomen los sabores.