Papas al Pesto con cilantro y almendras

Los contornos representan una de las fuentes más importantes de carbohidratos en la dieta de las personas comúnmente, hacer que estos sean de calidad y que aporten además de calorías, nutrientes  y estimulen el apetito por su buen sabor es uno de los retos de la cocina saludable actual, esta receta representa una de las tantas opciones disponibles, que harán tus comidas alegremente saludables.

El pesto es una salsa preparada desde la albahaca esta es una fina hierba de agradable sabor es  contenido acuoso, muy bajas en sodio, útil para dietas restringidas en sodio. La cantidad de fibra es similar al perejil y su consumo contribuye a cubrir las necesidades del organismo. Entre los minerales que aporta se destaca el hierro, calcio y el potasio, necesario para la contracción cardíaca. Su aporte en vitamina C es bueno pues sirve para cubrir las recomendaciones diarias. En la cocción pierde propiedades nutricionales.

Información nutricional

Ingredientes

• 6 papas
• Perejil, cilantro, celeri un ramito mixto
• 1 cebolla
• 1 diente ajo
• 1 manojo de cebollitas de verdeo
• 1 atado de albahaca
• 1 taza de almendras

Preparación

1. Lava las papas con un cepillo, enjuágalas con agua mineral y córtalas en 4 o 6 trozos en diagonal, según su tamaño.
2. Rocíalas con aceite, sal gruesa y pimienta, luego tapa con papel aluminio y hornea por 20 minutos.
3. Retira el papel aluminio y hornea 15 minutos más, o hasta que las papas estén doradas y con un color apetitoso; después retíralas del horno.
4. En una licuadora, agrega el perejil, el apio (céleri) y el cilantro.
5. Corta las cebollitas de verdeo en rodajas pequeñas y llévalas al fuego con un poco de sal por 10 minutos.
6. Pica o tritura muy finamente la albahaca y añádela en los últimos 5 minutos de cocción junto con las almendras.
7. Retira del fuego y rocía la mezcla sobre las papas; si lo deseas, hornea por 5 minutos más.
8. Sirve las papas solas o como acompañante.