Panquecas de Calabaza

La calabaza o auyama también es conocida por su nombre como zapalla o chayote. Se cultiva en climas tropicales y está compuesta en su mayoría por alto porcentaje de agua; las vitaminas y minerales, tales como vitamina A, C y E, folatos, hierro y fósforo principalmente, son determinantes para variados beneficios para la salud. La vitamina A muy beneficiosa para la salud de la visión, piel, cabello y mucosas en general,  así como para las células del sistema inmunológico. La vitamina C y E como antioxidantes y generación del colágeno; el calcio muy necesario y  especial para la formación de dientes y huesos; los folatos para la activación de la producción de los glóbulos rojos y blancos; el fósforo estimula las células tiroideas que intervienen en el buen funcionamiento del metabolismo del organismo. La  Calabaza o auyama es muy utilizada por su sabor particular y dulce en variadas recetas; puedes  utilizarla en la elaboración de tortas, postres, platos gourmet, sopas, cremas, quesillos y panquecas. Esta receta es muy bien utilizada para meriendas y hasta para desayunos. Contiene bajas calorías y mucha fibra.

Información nutricional

Ingredientes

• 1 Calabaza o auyama mediana
•  5 Huevos (5 Claras)
• Avena en hojuelas (1/3 taza)
• Leche entera o de almendras (100 ml)
• Azúcar y sal

Preparación

1. Sancocha la auyama hasta que esté blanda.
2. Licúa las claras de huevo con la avena en hojuelas, la auyama sancochada, la leche, la canela, el azúcar y la sal hasta obtener una mezcla líquida con consistencia ligeramente cremosa.
3. Calienta un sartén con un poco de aceite, solo el suficiente para engrasarlo.
4. Vierte la mezcla en el sartén y cocina las panquecas hasta que estén doradas por ambos lados.
5. Sirve las panquecas con sirope o miel y un poco de ralladura de queso, si lo deseas.