Panquecas de zanahoria

La maravillosa Zanahoria. Se cultiva en climas tropicales y está compuesta en su mayoría por alto porcentaje de agua; las vitaminas y minerales, tales como vitamina A, C y E, folatos, hierro y fósforo principalmente, son determinantes para variados beneficios para la salud. La vitamina A muy beneficiosa para la salud de la visión, piel, cabello y mucosas en general,  así como para las células del sistema inmunológico. La vitamina A, C y E como antioxidantes y generación del colágeno; el calcio muy necesario y  especial para la formación de dientes y huesos; los folatos para la activación de la producción de los glóbulos rojos y blancos; el fósforo estimula las células tiroideas que intervienen en el buen funcionamiento del metabolismo del organismo. La  Zanahoria a es muy utilizada por su sabor particular y dulce en variadas recetas; puedes  utilizarla en la elaboración de tortas, postres, platos gourmet, sopas, cremas, quesillos y panquecas. Esta receta es muy bien utilizada para meriendas y hasta para desayunos. Contiene bajas calorías y mucha fibra.

Información nutricional

Ingredientes

• 5 Zanahorias 
•  5 Huevos (5 Claras)
• Avena en hojuelas (1/3 taza)
• Leche entera o de almendras (100 ml)
• Azúcar y sal

Preparación

1. Sancocha la zanahoria hasta que esté blanda.
2. Licúa las cinco claras de huevo con 1/3 de taza de avena en hojuelas y ½ taza de auyama sancochada.
3. Agrega un chorro de leche entera o de almendras, la canela, aproximadamente una cucharadita de azúcar y una pizca de sal.
4. Una vez que la mezcla esté líquida con una consistencia ligeramente cremosa, procede a cocinar las panqueques en un sartén con poco aceite, solo la cantidad suficiente para aceitar el sartén.
5. Sirve las panqueques con un poco de sirope o miel si es tu gusto y un poco de ralladura de queso.