Pan de Piña y Coco sin gluten

**** **Una excelente merienda o desayuno, energético es aquel que puede hacerse con frutos y bajo en calorías, endulzado con stevia, de fácil digestión para celiacos y totalmente natural confieren una merienda nutritiva y baja en calorías, puedes acompañar con agua de coco o yogur con probióticos para mejorar el tránsito intestinal. Esta receta es ideal para personas diabéticas y para celiacos, algo que no puedes perder.** Las propiedades desintoxicante y el alto contenido de proteínas del coco fortalece los valores sanguíneos, la piña aporta numerosas vitaminas y minerales como potasio y sodio que son poderosos diuréticos muy saludables para desintoxicar el organismo y depurar toxinas que puedan estar atrapadas en el organismo.

Información nutricional

Ingredientes

• 2 tazas de harina libre de gluten
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 4 cucharadas de margarina vegetal de soya
• 2 taza de stevia natural o comercial
• 2 huevos pequeños
• 1 taza de agua de coco pura y natural
• una pizca de sal
• 3/4 de taza de leche de coco sin azúcar
• 2/4 de taza de zumo de piña
• 2/3 de taza de coco rayado
• 3 cucharadas de jugo de piña

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Forra un molde de 1 kg con papel encerado y rocía aceite vegetal en aerosol o unta con los dedos.
3. En un tazón, mezcla a mano con una paleta de madera la margarina con 1 taza de stevia hasta que quede suave y homogénea.
4. Agrega los huevos uno a uno, integrando bien después de cada adición.
5. Incorpora el agua de coco, la leche de coco y el jugo de piña.
6. Añade la harina, el polvo de hornear y el coco rallado; mezcla hasta que esté todo integrado.
7. Vierte la mezcla en el molde preparado.
8. Hornea durante 50 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio.
9. Para el glaseado, mezcla 1 taza de stevia, coco rallado y 3 cucharadas de jugo de piña.
10. Cuando el pan esté listo y aún caliente, cubre con el glaseado.
11. Comparte este pan con amigos y familiares, y disfruta acompañado de yogur o agua de coco muy fría.