Bacalao al horno con cebolla

Si buscas un plato principal que ofrezca altos valores nutritivos con un sabor inigualable, esta receta es una gran idea. El bacalao es uno de los pescados más apreciados por esas cualidades. Aunado a ello, la preparación a base de tomates y cebolla, luego llevada al horno, es una verdadera delicia. Y con todo, es bastante sencilla en su preparación. Esta es una receta de alto valor nutricional, convenientemente energética dado su contenido de calorías. No aporta muchos carbohidratos, pero su contenido de proteínas es bastante elevado, y añade una discreta cantidad de fibra. Es innegable su contenido de minerales, como hierro, fósforo, cobre y magnesio. Además, es una fuete muy rica de vitamina A, vitamina C y vitamina E, así como de folato y niacina.

Información nutricional

Ingredientes

• 1 kg de filetes de bacalao
• sal y pimienta al gusto
• El jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla cortada longitudinalmente, y luego rebanada transversalmente
• 2 dientes de ajo, muy bien machacados
• 1 lata grande de tomates pelados y cortados, en su jugo
• ⅛ cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de paprika
• ⅛ cucharadita de canela molida
• 1 cucharada de pasta de tomate disuelta en ¼ taza de agua
• ½ taza de vino
• ½ taza de hojas de perejil picadas

Preparación

1. Seca un poco el bacalao dándole golpecitos con una toalla limpia. Sazona con sal y pimienta.
2. Dispón una bandeja lo bastante grande para acomodar el pescado en una sola capa. Coloca el bacalao en la bandeja y vierte el jugo de limón sobre él. Refrigera por media hora o una hora, mientras preparas los otros ingredientes.
3. Precalienta el horno a 190°C.
4. Pon el aceite en una sartén grande a fuego medio y añade la cebolla. Deja cocinar, removiendo con frecuencia, hasta que tome un poco de color.
5. Añade sal y el ajo, y sigue removiendo hasta que el ajo libere su aroma.
6. Añade los tomates, el azúcar, la paprika, canela, la pasta de tomate disuelta, el vino, la mitad del perejil y un poco más de sal y pimienta. Llévalo a un hervor suave y deja cocinar por 15 minutos, removiendo con frecuencia.
7. Retira del fuego y vierte la mezcla sobre la bandeja con el bacalao. Agrega el perejil restante.
8. Hornea hasta que el bacalao se vea opaco y se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor, unos 30 minutos. Mueve ligeramente el pescado cada 10 minutos si no se sumerge en la salsa.
9. Sirve caliente o tibio, con arroz o papas al vapor.