Ñoquis veganos al pesto

Esta espectacular recetas, además de estar indicada para personas veganas, es perfectamente deliciosa para ser consumida por cualquier persona que no sea vegana, indicada para personas celíacas porque no contienen gluten y son a base de papas, por tal motivo tienen todos los carbohidratos provenientes de la papa y vitaminas A, C y B, además de una extraordinaria cantidad de minerales que se ven completados por las espinacas de que llevará la salsa de igual modo podrás usar algunas otras salsas como de tomates naturales y agregar valor nutritivo. En esta oportunidad hemos adaptamos la tradicional receta italiana utilizando ingredientes veganos y sin gluten, un plato fácil de hacer y que además es  delicioso. En esta ocasión hemos preparado un pesto de espinacas, pero los ñoquis puedes acompañarlos de la salsa que más te guste. Hemos pensado que esta es una oportunidad de comer saludable, es adecuado para regímenes de celíacos y muy nutritiva especialmente por el contenido mineral rico en hierro, socio y potasio, la base de esta receta son las papas no contiene harinas de trigo con gluten y son especiales para un almuerzo en cual quier día de la semana. No dejes de probarla.

Información nutricional

Ingredientes

• 4 papas medianas
• 175 g de harina de maíz
• 1 Pizca de sal
• 2 cucharadas grandes de perejil picado
• Pizca de pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para el pesto de espinacas:

• 1 taza de espinacas o acelgas crudas
• 1 puñado de nueces
• ½ diente de ajo
• 3 cucharadas de semillas de cáñamo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas grandes de zumo de limón
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Prepara el pesto introduciendo todos los ingredientes indicados en una procesadora de alimentos y mezcla bien hasta que todo esté bien picado. Reserva.
2. Hierve las patatas sin pelar durante aproximadamente 30 minutos.
3. Deja enfriar las patatas, pélalas y písalas con un tenedor junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, las cucharadas de perejil, una pizca de sal y pimienta.
4. Añade la harina y amasa hasta obtener una masa uniforme.
5. Forma tiras finas con la masa y córtalas en trozos pequeños. Opcional: presiona cada trocito con un tenedor para hacer un pequeño rulo.
6. Pasa los ñoquis por una sartén con un poco de aceite de oliva durante un par de minutos para que tomen consistencia y no se desarmen.
7. Pon agua a hervir en una olla. Cuando esté en ebullición, introduce los ñoquis.
8. Retira los ñoquis en cuanto suban a la superficie, escúrrelos y sírvelos calientes con el pesto.