Encurtir es una de las técnicas más usadas para la conservación de vegetales, además de que en sí misma es una manera de sazonar para consumir directamente, o para usar los vegetales como parte de otras recetas. Las manzanas encurtidas tienen esa doble virtud: se pueden consumir solas como aperitivo, o se pueden emplear para realzar el sabor de preparaciones como carnes. Son muy sencillas de preparar.
Este aromático aperritivo es bastante ligero, por cuanto el aporte energético no es excesivo: un moderado contenido de calorías. Además, tampoco es elevado el aporte de carbohidratos. Es muy bajo su contenido de proteínas, como corresponde su ingrediente principal, y en cuento a minerales, destaca el aporte de potasio. El aporte de vitaminas no es elevado, aunque proporciona una pequeña cantidad de vitamina C, y un aporte mayor de vitamina E.
Información nutricional:
| Porción | Calorías | Carbohidratos | Minerales | Proteínas | Fibras |
| 100 g | 37 | 9,31 g | 78 mg | 0,05 g | 0,5 g |
Ingredientes:
- 400 ml de agua
- 400 ml de vinagre blanco
- 80 g (6 cucharadas) de azúcar
- 20 g (1 ½ cucharadas) de sal
- 4 g (1 cucharadita) de pimienta negra, entera
- 4 g (1 cucharadita) de semillas de cilantro, enteras
- 2 manzanas
Preparación:
Combina el agua, el vinagre, el azúcar, la sal, la pimienta, y las semillas de cilantro. Asegúrate de que el azúcar y la sal se disuelvan completamente. Para lograr esto, una sugerencia es calentar la mitad del agua a fuego bajo, y mezclar en ella los ingredientes hasta que la sal y el azúcar estén completamente disueltas. Añade el resto del agua congelada, para enfriar el preparado.
Descorazona las manzanas (opcionalmente puedes pelarlas), córtalas al medio longitudinalmente, y luego rebánalas a unos 2mm con una rebanadora manual.
Prepara un recipiente y coloca dentro las rebanadas de manzana (puedes usar un frasco esterilizado). Vierte la mezcla para encurtir sobre las rebanadas, y cierra bien. Deja infundir por al menos una hora.
