Lasaña de tofu con calabaza

Uno de los ingredientes usados por la gastronomía vegetariana y la vegana es el tofu, es una mezcla sólida de leche de soya que se puede preparar como el conocido queso o para otras preparaciones es rica en proteínas, vitaminas A, B y D y contiene una gran cantidad de minerales como el hierro, potasio y calcio. La calabaza agrega betacarotenos como antioxidantes facilitando el buen funcionamiento de los tejidos del cuerpo ademas de ser diurética. Esta fabulosa lasaña se prepara con pasta de trigo o maíz como prefieras y no contiene ingredientes tales como carnes rojas, ni panceta ni otros embutidos, siendo una de las mas preparadas en navidad para cenas de año nuevo o para cualquiera de las fiestas de pascua en el mundo, la versión vegana o vegetariana se puede preparar con una gran variedad de verduras y vegetales que la hacen muy nutritiva y con gran cantidad de fibra para mejor digestión, puede consumirse tanto por niños como adultos mayores porque no representan riesgos y es una sana forma de no ganar peso en navidad.

Información nutricional

Ingredientes

• 1/2 kilo de puerros cortados muy finos
• medio kilo de calabaza rallada
• 1 bloque de tofu ahumado rallado mediano
• pasta de lasaña
• sal marina
• aceite de oliva

Para la bechamel:

• 3/4 de litro de leche de avena
• 2 cebollas grandes cortadas muy pequeñas a medias lunas
• Maicena para espesar al gusto
• Nuez moscada al gusto
• Aceite de oliva
• Sal marina

Preparación

1. Sofríe la cebolla con el aceite y la sal a fuego medio durante 10-15 minutos o hasta que quede dorada.
2. Añade medio litro de leche de avena y deja hervir 5 minutos más.
3. Disuelve las 3 cucharadas de maicena en un vaso de leche de avena y añade a la mezcla.
4. Rectifica de sal y nuez moscada, remueve con varillas constantemente. Ha de quedar un poco espesa; si hace falta, añade otro vaso de leche de avena.
5. Sofríe en una sartén el puerro a fuego medio hasta que esté muy blando.
6. Añade la calabaza rallada sin tapar y saltea todo junto 10 minutos a fuego fuerte.
7. En otra sartén, pon un poco de aceite y saltea el tofu con un poco de sal sin dejar de remover con una cuchara de madera durante 5 minutos y reserva.
8. Prepara la pasta de lasaña según las indicaciones del empaque.
9. Coloca en una fuente un poco de bechamel, después una lámina de lasaña, encima la verdura y un poco de tofu ahumado. Repite la operación una segunda vez y termina con una lámina de lasaña y mucha bechamel por encima.
10. Hornea media hora o hasta que esté dorada.