Emparedado de ensalada de tofu al curry

Los emparedados o sandwiches son maravillosos platillos de conveniencia. Perfectos como bocadillos de oacasión, en una reunión informal con amigos, para disfrutar una película en casa o simplemente, como desayuno para llevar. En esta ocasión traemos un delicioso emparedado vegetariano, que los omnívoros también disfrutarán. Un emparedado de carácter especial, que aportará las calorías necesarias para mantenerte alerta. Es rico en minerales como potasio y manganeso, además de contener vitamina A y vitamina C. Aporta proteínas, principalmente del tofu, y suficientes carbohidratos. Es también rico en fibras, que se pueden potenciar añadiendo un sustrato de vegetales verdes. Información nutricional:

Ingredientes

• ½ taza de pasas doradas
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• ¼ taza de vinagre de manzana
• ½ kilo de tofu (extra firme)
• 2 cucharadas de almendras trituradas o semillas de calabaza tostadas
• 1 tallo de cebolla de verdeo, finamente picado
• 1 cucharada de perejil, finamente picado
• ½ taza de mayonesa (preferiblemente vegana)
• 2 cucharadas de curry en polvo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Lleva el vinagre a hervor.
2. Coloca en un bol resistente al calor las pasas y las semillas de mostaza.
3. Vierte el vinagre recién hervido sobre las pasas y semillas de mostaza, y deja reposar al menos 10 minutos.
4. Enjuaga el tofu y escúrrelo bien, presionándolo suavemente con un paño de cocina limpio.
5. Desmenuza el tofu con las manos o un tenedor.
6. Coloca el tofu desmenuzado en una ensaladera y agrega las pasas con la mostaza, las almendras, la cebolla de verdeo y el perejil.
7. Prepara el aderezo mezclando la mayonesa, el curry, la sal y la pimienta.
8. Agrega el aderezo a la ensalada y mezcla bien para integrar los ingredientes.
9. Toma una rebanada del pan de tu preferencia y coloca una capa de hojas verdes (lechuga, berros, espinaca).
10. Añade una generosa porción de ensalada de tofu y cubre con otra rebanada de pan.
11. Disfruta.