Croquetas de zanahoria y guisantes

Esta deliciosa opción vegetariana, en la que a mezcla principal se realiza con zanahorias cocidas, arvejas o guisantes mas leche de soya, tiene las cualidades de un plato completo por su contenido de proteínas contenidas en la soya y guisantes, mas vitaminas A y C además de los carotenos de la zanahoria, su contenido de potasio y otros minerales, hacen de este plato algo completo y realmente apetecible tanto para comer un bocadillo como para compartir en el almuerzo como contorno o sin él de acuerdo con la preferencia, atrévete a probar esta nueva receta original y con un sabor increíble. La croqueta ademas de sus propiedades nutritivas también se preparan con una mezcla de harinas de trigo y maíz lo que le da fortaleza en cuanto a su contenido energético o en carbohidratos y al gusto también puedes añadir afrecho para darle mayor contenido de fibra dietética. tienes la opción de rayar la zanahoria y usarla cruda o cocer las mismas en trozos aunque de este modo pierde un poco sus cualidades nutricionales.

Información nutricional

Ingredientes

• 3 Zanahorias
• 1 pimentón rojo
• ½ Cebolla
• 1 lata pequeña de guisantes
• ½ Taza de Leche de Soya
• 5 Cucharadas de Harina de Trigo
• 7 Cucharadas de Harina de Maíz
• 2 cucharadas de afrecho de trigo
• ½ Taza de Pan Rallado
• Aceite Vegetal
• Pimienta
• Curry
• Sal

Preparación

1. En un recipiente, mezcla las harinas y el afrecho con la zanahoria (cocida en trozos o rayada cruda) y el resto de los vegetales, junto con ½ taza de leche de soya.
2. Agrega a la mezcla el curry, la pimienta, otras especias al gusto y la sal.
3. Forma bolitas con la mezcla y pásalas por un poco de leche de soya y pan rallado; si gustas, añade afrecho.
4. Calienta un sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva o de maíz y saltea las croquetas hasta dorarlas ligeramente.
5. Hornéalas a 180 °C de 15 a 20 minutos en un molde refractario y sírvelas recién salidas del horno, como contorno, comida completa o bocadillo.