Croquetas de Coliflor al horno

**** **El coliflor es una legumbre con las mismas propiedades del brócoli, propiedades antioxidantes, cantidades importantes de agua, carbohidratos y proteínas, a esta composición se adiciona una buena fuente de fibra natural y las vitaminas que contiene son casi todas del complejo B; también posee algunos minerales, folatos y otros que hacen del coliflor un alimento completo en un adieta baja en calorías y con muchas propiedades nutricionales.** La vitamina C que también contiene es adecuada para equilibrar el sistema inmune y favorece la formación de colágeno y fijación del calcio, por lo que te recomendamos esta fabulosa receta ligera y saludable, no grasa porque se croquetas se harán al horno e incluso puedes usar el horno eléctrico para gratinar croquetas: el coliflor es muy gustoso, de manera que no requieres de muchos adiciones lo que lo hace muy saludable y digerible, puedes acompañar con cereales como arroz o con ensaladas verdes, para aumentar el número de antoxidantes contenidos.

Información nutricional

Ingredientes

• 400 gr de coliflor fresco y limpio
• 1 cebolla
• 100 gramos de queso mozzarella
• 70 gr de pan rallado
• 2 cucharadas de cilantro
• 2 cucharadas de perejil
• Pizca de sal
• Pizca de pimienta negra
• 2 huevos

Preparación

1. Prepara el coliflor retirando las hojas y lavándolo con agua de limón.
2. Corta la cebolla junto con los tallos del coliflor en cuadritos lo más pequeños posible.
3. Coloca en el horno microondas y cocina por 8 minutos a gran potencia.
4. Al sacar, añade el pan rallado y mezcla.
5. Ralla o desmenuza el queso mozzarella (o el que prefieras) y agrégalo a la mezcla.
6. Adiciona 2 huevos completos, el perejil y el cilantro, y mezcla hasta lograr una masa semihomogénea.
7. Dale a la masa forma de croqueta y colócalas en un recipiente para hornear, preferiblemente de metal.
8. Lleva al horno a 180 °C por 30 minutos.
9. Sirve con arroz o con ensaladas verdes.