Ensalada de alcachofas y aceitunas

En la misma linea de los snack encontraros las conservas que pueden servirse como ensaladas frías con tostadas, pan fresco o galletas saladas y también para acompañar proteínas ligeras sin mucho consumo de carbohidratos son excelentes para la digestión, ricas en antioxidantes y snack para comer como abre boca o entremés.Las alcachofas dentro delos vegetes son aportantes de diversos minerales especialmente el potasio y el hierro que no se habrán perdido con la conserva.

Puedes comer este snack que aporta todas la propiedades delas aceitunas negras o verdes o ambas según gusto vitaminas A, D y C, acompaña con un poco de arroz o simplemente con proteínas blancas, ideal para una cena ligera y regímenes especiales para la salud cardiovascular. El contenido importante de antioxidantes aceleran de manera importante el metabolismo y el sabor acidoso neutraliza los niveles sanguíneos. No dejes de probar este excelente snack

Información nutricional

Ingredientes

• Ralladura de limón y jugo o vinagre de manzana
• Alcachofas en conserva o fondos de alcachofas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de perejil picado y  otras espcias al gusto
• 2 cucharaditas de tomillo
• 20 aceitunas negras deshuesadas y en mitades o verdes rellenas o combinadas
•  Pizcas sal y pimienta

Preparación

1. En un sartén calienta 1 cucharada de aceite de oliva.
2. Saltea las alcachofas en conserva por 4 minutos y agrega el perejil.
3. Agrega el tomillo y las aceitunas combinadas o las de tu preferencia, mezcla bien y cocina por 2 minutos más.
4. Retira del fuego y agrega la ralladura y jugo de limón y la cucharada de aceite de oliva restante.
5. Sazona con sal, pimienta y especias al gusto.
6. Sirve acompañado de pan, tostadas o como contorno de alguna proteína o arroz. Puedes conservar en la nevera y servir frío en el momento en que se requiera.