Recetas

Ceviche vegano de champiñones

El ceviche (también escrito cebiche o seviche) es un plato que tradicionalmente se prepara con pescados o mariscos crudos, marinados en jugo de cítricos. Es un platillo picante, propio de la costa Pacífica de la América hispana, y es muy apreciado. Esta variante vegana sustituye la carne marina por champiñones, y tiene hermoso sabor.

Cambiamos el aporte de proteínas del pescado por las vitaminas, minerales y otros nutrientes aportados por los elementos vegetales. Están presentes las vitaminas A y C, fibra, carbohidratos, sodio, potasio. Además de ser un conveniente estimulante del sistema digestivo.

Información nutricional:

PorciónCaloríasCarbohidratosMineralesProteínas Fibras
180 g271 kcal    20 g35 mgr5 g18 g

Ingredientes:

  • 40 champiñones frescos
  • 750 g de tomates
  • 250 g de cebolla morada
  • 1 aguacate
  • 3 dientes de ajo
  • ½ taza de cilantro fresco
  • 40 cc de aceite de oliva
  • 3 chiles serranos (o ajíes picantes)
  • ¼ de taza de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • Sal al gusto

Preparación:

Limpia muy bien los champiñones y córtalos en cuartos. Colócalos luego en un frasco grande o bol. Corta el tomate en cubos pequeños, corta la cebolla en juliana, el chile en tiras muy finas, y agrégalos al frasco. Luego pica muy finamente las hojas del cilantro, y agrégalas a lo demás.
Con el aceite de oliva, en una sartén a fuego medio, pon a dorar el ajo picado muy finamente. Resérvalo para sazonar.
Vierte en el frasco el jugo de limón y el de naranja, el ajo dorado, la sal y la pimienta. Mezcla bien. Por último, agrega el orégano a la preparación.
Sirve en copas o ensaladeras individuales, decorando con cubos de aguacate.

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