El ceviche (también escrito cebiche o seviche) es un plato que tradicionalmente se prepara con pescados o mariscos crudos, marinados en jugo de cítricos. Es un platillo picante, propio de la costa Pacífica de la América hispana, y es muy apreciado. Esta variante vegana sustituye la carne marina por champiñones, y tiene hermoso sabor.
Cambiamos el aporte de proteínas del pescado por las vitaminas, minerales y otros nutrientes aportados por los elementos vegetales. Están presentes las vitaminas A y C, fibra, carbohidratos, sodio, potasio. Además de ser un conveniente estimulante del sistema digestivo.
Información nutricional:
| Porción | Calorías | Carbohidratos | Minerales | Proteínas | Fibras |
| 180 g | 271 kcal | 20 g | 35 mgr | 5 g | 18 g |
Ingredientes:
- 40 champiñones frescos
- 750 g de tomates
- 250 g de cebolla morada
- 1 aguacate
- 3 dientes de ajo
- ½ taza de cilantro fresco
- 40 cc de aceite de oliva
- 3 chiles serranos (o ajíes picantes)
- ¼ de taza de jugo de naranja
- 2 cucharadas de jugo de limón
- ½ cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de pimienta negra
- Sal al gusto
Preparación:
Limpia muy bien los champiñones y córtalos en cuartos. Colócalos luego en un frasco grande o bol. Corta el tomate en cubos pequeños, corta la cebolla en juliana, el chile en tiras muy finas, y agrégalos al frasco. Luego pica muy finamente las hojas del cilantro, y agrégalas a lo demás.
Con el aceite de oliva, en una sartén a fuego medio, pon a dorar el ajo picado muy finamente. Resérvalo para sazonar.
Vierte en el frasco el jugo de limón y el de naranja, el ajo dorado, la sal y la pimienta. Mezcla bien. Por último, agrega el orégano a la preparación.
Sirve en copas o ensaladeras individuales, decorando con cubos de aguacate.
