Canelones de berenjena

Otro famoso platillo de la culinaria italiana son los canelones, esos deliciosos tubos de pasta rellenos con carne sazonada y cubiertos con deliciosa salsa y, muchas veces, mozzarella. Para algunas personas este plato está fuera de consideración por razones de intolerancia al gluten. Pero una deliciosa alternativa consiste en reemplazar la pasta con berenjenas. He aquí cómo. Estos canelones tienen bajo contenido en carbohidratos, dada la ausencia de pasta, pero siguen aportando muchas proteínas. Su nivel de calorías es moderado, y su contenido de minerales se ve enriquecido: sobre todo el manganeso y el fósforo. Aporta mucha vitamina A y vitamina C. Información nutricional:

Ingredientes

• ½ kg carne molida de su preferencia
• 2 berenjenas, rebanadas a lo largo
• 4 puerros, picados finamente
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de romero fresco, finamente picado
• 1 cucharadita de orégano fresco, finamente picado
• 2 tazas de salsa de tomate
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal marina y pimienta fresca al gusto

Preparación

1. Precalienta el horno a 200° C.
2. En una plancha grande, calienta a fuego medio una cucharada de aceite de oliva.
3. Sofríe la carne molida con el romero, el orégano, la mitad del puerro y la mitad del ajo hasta que tenga un color marrón uniforme; retira del fuego.
4. En una sartén a fuego medio-bajo, calienta otra cucharada de aceite de oliva y sofríe el resto del puerro y el resto del ajo.
5. Agrega la salsa de tomate, baja la llama y cocina por 10 a 15 minutos.
6. Al enfriarse el relleno, coloca un poco de carne molida en el extremo de cada rebanada de berenjena y enrolla formando un tubo.
7. Coloca los tubos en la bandeja, cúbrelos con la salsa y, opcionalmente, pon un poco de mozzarella sobre cada canelón.
8. Lleva al horno por 15 minutos más.