Berenjenas en bruschettas

Si deseas una bruschetta fresca para el verano, y no deseas consumir harina de trigo, o no puedes consumir gluten, esta alternativa es deliciosa y rápida de preparar. Es una interesante novedad en cuanto a consistencia y sabor. El topping sugerido es maravilloso, pero se puede variar con otras opciones de las muchas que hay. ¡Atrévete! Estas deliciosas bruschettas tienen muy pocas calorías, y tampoco aportan muchos carbohidratos. Pero sí aportan minerales como potasio y magnesio, además de vitamina A y vitamina C. Con el topping sugerido, el aporte de proteínas es bajo, pero el de fibra es moderado, en este sentido es una buena idea conservar la piel de la berenjena.

Información nutricional

Ingredientes

Topping:

• 2 tazas de tomates frescos en dados
• 2 cucharada de albahaca finamente picada
• 2 a 4 dientes de ajo, machacados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Berenjenas a la parrilla:

• 1 berenjena mediana, en rebanadas de 1 cm de grosor
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Prepara el topping combinando los tomates en dados, la albahaca, el ajo y el aceite de oliva en un bol grande. Sazona con sal y pimienta, y deja reposar al menos media hora.
2. Distribuye las rebanadas de berenjena en una bandeja o plato grande y rocíales un poco de sal. Deja reposar por media hora.
3. Calienta la parrilla a calor medio.
4. Coloca las berenjenas en la parrilla hasta que estén tiernas y ligeramente tostadas, unos 5 a 7 minutos por lado.
5. Saca las berenjenas de la parrilla, barnízalas con aceite de oliva y espárceles un poco de pimienta.
6. Ponle a cada bruschetta 2 cucharadas del topping. Sirve tibias o frías.